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Ingredientes (2 raciones)
- • 1.00 cabeza de Lechuga romana
- • 200.00 g de Garbanzos cocidos en conserva
- • 125.00 g de Yogur natural (para salsa)
- • 1.00 cucharada de Zumo de limón
- • 1.00 cucharadita de Mostaza de Dijon
- • 30.00 g de Queso Parmesano rallado
- • 2.00 cucharadas de Aceite de oliva
- • 1.00 cucharadita de Ajo en polvo y pimentón
Ensalada César con Garbanzos Crujientes
La Ensalada César con Garbanzos representa la esencia de la cocina tradicional más saludable y nutritiva. Un plato de cuchara cocinado a fuego pausado para que el grano quede entero pero con textura mantecosa en boca, arropado por un caldo sabroso y lleno de matices.
Para que la legumbre no pierda la piel ni quede dura, el hervor debe ser siempre suave, continuo y sin borbotones violentos. Añadir la sal en el tramo final de la cocción es el truco indispensable para asegurar que el grano conserve su textura cremosa y tierna.
Sirve este plato de cuchara bien caliente en platos hondos, acompañado de unas piparras en vinagre o una ensalada crujiente para refrescar el paladar entre cucharadas. Si te sobra, puedes guardarlo en la nevera para el día siguiente, cuando estará todavía más sabroso.
Preparación paso a paso
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1
Enjuaga y escurre los garbanzos cocidos. Sécalos bien con un paño de cocina.
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2
En un bol, mezcla los garbanzos con una cucharada de aceite de oliva, el ajo en polvo, pimentón dulce, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 20 minutos (o cocínalos en airfryer) hasta que queden crujientes.
-
3
Prepara el aderezo saludable: mezcla el yogur natural, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, una cucharadita de aceite de oliva y la mitad del parmesano rallado. Remueve bien.
-
4
Lava y corta la lechuga romana en trozos medianos. Sécala bien.
-
5
En una ensaladera grande, mezcla la lechuga con la mitad del aderezo.
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6
Añade los garbanzos crujientes calientes por encima, espolvorea el parmesano restante y sirve con el aderezo sobrante al lado.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Seca los garbanzos cocidos con papel de cocina antes de saltearlos o meterlos al horno con las especias; la humedad superficial impide que queden crujientes.
- ★ Lava la lechuga romana con agua bien fría y sécala minuciosamente en centrifugadora; el agua residual aguaría la salsa césar y evitaría que se adhiera a las hojas.
- ★ Añade la salsa césar justo en el momento de servir y mezcla desde abajo para que cada bocado quede aliñado sin que la verdura pierda su textura crocante.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo conservar los garbanzos crujientes si sobran?
Guárdalos en un tarro de cristal sin tapar del todo en un lugar seco. Si se ablandan por la humedad ambiental, dales 3 minutos a 190 °C en sartén o freidora de aire para revivirlos.
¿Qué alternativa casera hay para la salsa si no tengo anchoas?
Puedes sustituirlas por media cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins) o una cucharadita de alcaparras picadas, que aportan el matiz salino y umami que caracteriza a la salsa césar.
¿Se puede preparar la ensalada con horas de antelación?
Puedes dejar listos en nevera por separado la lechuga limpia, los garbanzos tostados y la salsa en un tarro. Junta y aliña los ingredientes en el último instante para garantizar la textura fresca.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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