Camarones al Mojo de Ajo con Cilantro y Lima en Airfryer

Los camarones al mojo de ajo son una de las preparaciones marineras más populares, adictivas y festivas de las costas mexicanas, tanto en palapas playeras como en marisquerías tradicionales. Este bocado triunfa por su sencillez apabullante y la pureza de sus contrastes: langostinos o camarones de carne prieta y dulce impregnados por un aceite aromatizado con láminas doradas de ajo frito, aros tostados de chile guajillo y el frescor cítrico del zumo de lima y el cilantro recién cortado.

El secreto técnico indiscutible para bordar este marisco en la freidora de aire reside en respetar un tiempo de cocción ultracorto a temperatura elevada. Los camarones nunca deben sobrecocerse, ya que su delicada proteína se vuelve gomosa y correosa con rapidez; al cocinarlos a 190 °C embadurnados en el aceite de ajo durante exactamente seis minutos con una sola sacudida de la cesta a mitad de tiempo, los langostinos se tornan rosados, crujientes por fuera y explosivamente jugosos por dentro.

En la pescadería o lonja, adquiere camarones o langostinos frescos de tamaño mediano o grande, con caparazón firme, ojos negros brillantes y sin olores amoniacales. Puedes cocinarlos pelados dejando únicamente la colita para sostenerlos con comodidad con los dedos, asegurándote de desvenar el conducto intestinal negro con una pequeña incisión en el lomo antes de marinarlos.

Este marisco debe consumirse preferentemente recién salido de la freidora de aire para apreciar el crujiente exterior del ajo y la ternura de la carne. No obstante, si te sobran raciones, consérvalas en la nevera en un recipiente cerrado hasta por 24 horas. Para disfrutarlas al día siguiente, saltéalas a fuego muy vivo durante apenas un minuto en una sartén con unas gotas de aceite de oliva o incorpóralas frías sobre una ensalada crujiente.