Calabacitas a la Mexicana con Maíz y Queso en Airfryer

Las calabacitas a la mexicana son una de las preparaciones de verdura más queridas, sabrosas y cotidianas de los hogares de México. En este plato humilde pero lleno de vida y color, los calabacines tiernos cortados en dados regulares se asan armoniosamente con granos de maíz dulce, tomates maduros picados y cebolla pochada, rematados al final por dados de queso fresco que se funden suavemente con el calor residual creando un bocado cremoso, aromático y ligero.

El acierto técnico de elaborar esta guarnición en la freidora de aire reside en el uso de un molde o cazuela apta para hornear que concentre los jugos naturales de la hortaliza sin deshidratarla. Al cocinar las verduras troceadas a 180 °C en un recipiente dentro de la cesta con un hilo de aceite virgen extra, el aire ciclónico carameliza ligeramente los azúcares del maíz y la cebolla mientras el calabacín queda al dente y turgente, evitando que se convierta en una pasta aguada.

En la verdulería, selecciona calabacines verdes claros o calabacitas criollas pequeñas de piel lisa, brillante y firme, que no presenten zonas blandas ni semillas grandes en su corazón. Acompaña con mazorcas de maíz dulce tierno para desgranar al momento (o maíz dulce congelado de grano entero) y un queso fresco latino firme que mantenga su estructura como el queso panela, queso fresco de cabra o queso feta suave.

Este plato se conserva de maravilla en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta por 3 días, siendo una guarnición perfecta para acompañar pechugas de pollo, carnes asadas o para rellenar tacos vegetarianos. Para recalentarlo, dale un golpe de calor en la freidora de aire a 160 °C durante 3 minutos en su propio recipiente para que el queso vuelva a templarse sin recocer la verdura.