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🥣 RECETAS DE APERITIVOS Y TAPAS
Ingredientes (6 raciones)
- • 250.00 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- • 1.00 cucharadita de Sal marina en escamas
- • 2.00 cucharadas de Miel pura de abeja
- • 1.00 cucharadita de Ralladura de Limón fresco
- • 1.00 cucharadita de Hojas de Tomillo fresco
- • 30.00 g de Higos secos picados o nueces
- • 1.00 hogaza de Pan artesanal caliente (baguette o similar)
Tabla de Mantequilla Dulce y Salada (Butter Board)
El Tabla de Mantequilla Dulce y Salada es una receta equilibrada y versátil que encaja a la perfección en la cocina cotidiana. Elaborada con ingredientes accesibles y de temporada, destaca por su frescura, sencillez y un sabor limpio que apetece en cualquier época del año.
La clave para que el plato brille está en el punto exacto de cocción de cada ingrediente, respetando sus tiempos individuales para que mantengan su textura y color natural. Un control adecuado del fuego asegura que los sabores se potencien sin desvirtuar la frescura de los alimentos.
Sirve las raciones a la temperatura recomendada, rematando con un toque de pimienta recién molida o un hilo de aceite virgen extra de cosecha temprana. Un plato completo, equilibrado y muy apetecible que encaja en cualquier menú semanal.
Preparación paso a paso
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1
Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente (textura de pomada blanda).
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2
Con ayuda de un cuchillo de untar o el reverso de una cuchara, extiende la mantequilla sobre una tabla de madera limpia, haciendo movimientos ondeados estéticos.
-
3
Espolvorea uniformemente la sal en escamas y la ralladura de limón sobre la mantequilla.
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4
Añade las hojas de tomillo y los higos secos picados (o las nueces).
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5
Rocía la miel en hilos finos decorativos sobre toda la superficie.
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6
Acompaña la tabla con rebanadas de pan caliente. Los invitados deben rebañar la mantequilla directamente con el pan.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Utiliza mantequilla de alta calidad con al menos un 82% de materia grasa y déjala a temperatura ambiente una hora para que tenga textura de pomada fácil de untar.
- ★ Extiende la mantequilla sobre la tabla con el dorso de una cuchara creando ondas y remolinos; esos huecos retendrán la miel, los aceites y los condimentos.
- ★ Usa una tabla de madera curada con aceite mineral o cúbrela con papel vegetal para que la grasa no manche de forma permanente la superficie de madera.
Preguntas Frecuentes
¿Qué combinaciones saladas funcionan mejor sobre la base?
Las escamas de sal marina, ralladura de limón, pimienta rosa recién molida, romero fresco picado y un hilo de miel cruda crean un contraste dulce-salado sublime.
¿Con qué tipo de pan es recomendable acompañarla?
Panes de corteza crujiente y miga consistente como una buena hogaza de masa madre, pan de centeno o focaccia tostada cortada en rebanadas gruesas.
¿Con cuánta antelación se puede montar la tabla?
Puedes extender la mantequilla y guardarla tapada en fresco hasta 2 horas antes. Los condimentos líquidos (miel, aceites) y las hierbas frescas añádelos justo antes de servir.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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