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🥣 RECETAS DE APERITIVOS Y TAPAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 250.00 g de Boletus edulis frescos o hidratados
- • 800.00 ml de Leche entera tibia
- • 150.00 g de Harina de trigo común
- • 50.00 g de Mantequilla sin sal
- • 50.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 60.00 g de Queso Parmesano recién rallado
- • 1.00 unidad de Cebolla pequeña pelada
- • 1.00 pizca de Nuez moscada y pimienta blanca
- • 2.00 unidades de Huevos batidos para rebozar
- • 150.00 g de Pan rallado grueso o panko
Croquetas de Boletus y Parmesano en Thermomix Cremosas
Las croquetas de setas silvestres con queso curado representan la evolución gourmet de la tradicional croqueta de aprovechamiento española, aunando el aroma profundo y terroso de los boletus edulis con la riqueza salina del Parmigiano Reggiano. Preparar la masa en Thermomix garantiza una bechamel milimétrica, sin grumos y con una textura aterciopelada que de forma manual requeriría más de media hora de batido continuo. La clave culinaria reside en hidratar y dorar previamente las setas para concentrar sus azúcares naturales y cocer la harina con la mantequilla el tiempo suficiente para desterrar el sabor a crudo antes de emulsionar la leche entera. Al comprar, puedes utilizar boletus deshidratados si no encuentras frescos, ya que su agua de remojo colada puede añadirse a la leche potenciando el sabor de bosque. Conserva la masa reposada en una fuente tapada con film a piel durante 24 horas en nevera para que adquiera la consistencia necesaria para bolear; las croquetas ya formadas se conservan 3 días en refrigeración o hasta 3 meses en congelador. Para freírlas, hazlo en abundante aceite bien caliente a 180 °C en tandas pequeñas para que no baje la temperatura y la costra selle al instante.
Preparación paso a paso
-
1
Picado de la base: Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla y el aceite. Pica 4 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes con la espátula y sofríe 6 min/120°C/vel 1.
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2
Salteado de boletus: Añade los boletus troceados y la mantequilla. Programa 5 min/120°C/giro inverso/vel 1 hasta que el líquido de las setas se evapore.
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3
Cocción de la harina: Incorpora la harina alrededor de las cuchillas y tuesta 3 min/100°C/vel 2 para cocinarla y evitar el sabor a harina cruda.
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4
Emulsión de la bechamel: Vierte la leche tibia, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 seg/vel 6 para disolver la harina y luego programa 8 min/100°C/vel 4.
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5
Añadido de queso y enfriado: Agrega el queso parmesano rallado y remueve 1 min/vel 3 sin temperatura. Vierte la masa cremosa en una bandeja plana y cubre con film transparente en contacto con la superficie. Refrigera al menos 8 horas.
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6
Formado y fritura: Forma las croquetas, pásalas por harina fina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite de oliva a 180 °C en tandas de 4 unidades durante 2 minutos hasta dorar.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Si usas boletus deshidratados, cuela el agua del remojo por un filtro de café e integra 100 ml en sustitución de la misma cantidad de leche.
- ★ Usa pan rallado japonés (panko) mezclado con pan rallado tradicional para conseguir un rebozado crujiente que soporte la bechamel cremosa.
- ★ Deja reposar la masa obligatoriamente en el frigorífico de un día para otro; el frío asienta las grasas y facilita un boleado perfecto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se abren las croquetas al freírlas?
Suelen abrirse si el aceite está templado (menos de 180 °C), si se echan demasiadas piezas a la vez o si la masa tiene exceso de humedad.
¿Se pueden cocinar estas croquetas en freidora de aire?
Sí, congélalas previamente, pulverízalas con aceite en spray y cocínalas a 200 °C durante 10-12 minutos girándolas a mitad de cocción.
¿Cuánto tiempo duran las croquetas congeladas?
En bolsas de congelación bien selladas mantienen su sabor y textura intactos durante 3 meses. No las descongeles antes de freír.
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