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🥣 RECETAS DE APERITIVOS Y TAPAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 250.00 g de Boletus edulis frescos o hidratados
- • 800.00 ml de Leche entera tibia
- • 150.00 g de Harina de trigo común
- • 50.00 g de Mantequilla sin sal
- • 50.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 60.00 g de Queso Parmesano recién rallado
- • 1.00 unidad de Cebolla pequeña pelada
- • 1.00 pizca de Nuez moscada y pimienta blanca
- • 2.00 unidades de Huevos batidos para rebozar
- • 150.00 g de Pan rallado grueso o panko
Croquetas de Boletus y Parmesano en Thermomix Cremosas
Las Croquetas de Boletus y Parmesano en Thermomix son uno de los bocados más emblemáticos y queridos de nuestra cocina de tapeo, donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una experiencia irresistible gracias al contraste entre un interior tierno y una cobertura dorada, ligera y crujiente. Un plato que apetece en cualquier reunión informal, como aperitivo o para disfrutar en una cena relajada.
El gran secreto técnico para conseguir un resultado de taberna reside en dos factores: secar a conciencia los ingredientes antes de enharinarlos para que la cobertura no resbale, y mantener el aceite a una temperatura constante de 180 °C. Freír en tandas pequeñas permite que la masa se infle al instante sin enfriar la sartén, logrando un bocado aireado y nada grasiento.
Para disfrutar de este bocado en su máximo esplendor, sírvelo recién hecho acompañado de unos gajos de limón fresco y, si te gusta, una buena salsa alioli casera o mayonesa suave. Una bebida bien fría o una copa de vino blanco joven con buena acidez ofrecen el contrapunto refrescante perfecto a la fritura crujiente.
Preparación paso a paso
-
1
Picado de la base: Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla y el aceite. Pica 4 seg/vel 5. Baja los restos de las paredes con la espátula y sofríe 6 min/120°C/vel 1.
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2
Salteado de boletus: Añade los boletus troceados y la mantequilla. Programa 5 min/120°C/giro inverso/vel 1 hasta que el líquido de las setas se evapore.
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3
Cocción de la harina: Incorpora la harina alrededor de las cuchillas y tuesta 3 min/100°C/vel 2 para cocinarla y evitar el sabor a harina cruda.
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4
Emulsión de la bechamel: Vierte la leche tibia, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 seg/vel 6 para disolver la harina y luego programa 8 min/100°C/vel 4.
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5
Añadido de queso y enfriado: Agrega el queso parmesano rallado y remueve 1 min/vel 3 sin temperatura. Vierte la masa cremosa en una bandeja plana y cubre con film transparente en contacto con la superficie. Refrigera al menos 8 horas.
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6
Formado y fritura: Forma las croquetas, pásalas por harina fina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite de oliva a 180 °C en tandas de 4 unidades durante 2 minutos hasta dorar.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pica los boletus limpios y saltéalos en la mantequilla a 120 °C durante 4 minutos para evaporar su agua antes de incorporar la harina.
- ★ Usa caldo concentrado de setas o el agua de hidratar boletus deshidratados como parte del líquido de la bechamel junto con la leche entera caliente.
- ★ Añade el queso parmesano recién rallado en el último minuto de cocción de la bechamel para que se funda sin quemarse en el fondo del vaso.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo conseguir que la masa no quede líquida al bolear?
La bechamel debe cocerse al menos 15 minutos a 100 °C hasta que haga borbotones espesos. Tras enfriar, déjala reposar obligatoriamente 12 horas en el frigorífico.
¿Qué rebozado exterior combina mejor con los boletus?
Un rebozado con panko (pan rallado japonés grueso) crea una costra exterior extracrujiente que contrasta de maravilla con el corazón cremoso de setas.
¿Se pueden usar setas congeladas o deshidratadas?
Ambas funcionan genial: los boletus deshidratados aportan una concentración de aroma umami insuperable y las setas congeladas troceadas aportan textura de bocado.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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