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🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (2 raciones)
- • 4.00 ud de Tortillas de trigo pequeñas (tamaño taco)
- • 300.00 g de Carne picada de ternera de buena calidad
- • 4.00 ud de Lonchas de queso Cheddar
- • 50.00 g de Lechuga iceberg picada fina
- • 8.00 ud de Pepinillos en rodajas
- • 3.00 cucharadas de Mayonesa
- • 1.00 cucharada de Kétchup
- • 1.00 cucharadita de Mostaza de Dijon
Tacos de Tortilla Aplastada (Smashed Burger Tacos)
El Tacos de Tortilla Aplastada es una receta equilibrada y versátil que encaja a la perfección en la cocina cotidiana. Elaborada con ingredientes accesibles y de temporada, destaca por su frescura, sencillez y un sabor limpio que apetece en cualquier época del año.
La clave para que el plato brille está en el punto exacto de cocción de cada ingrediente, respetando sus tiempos individuales para que mantengan su textura y color natural. Un control adecuado del fuego asegura que los sabores se potencien sin desvirtuar la frescura de los alimentos.
Sirve las raciones a la temperatura recomendada, rematando con un toque de pimienta recién molida o un hilo de aceite virgen extra de cosecha temprana. Un plato completo, equilibrado y muy apetecible que encaja en cualquier menú semanal.
Preparación paso a paso
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1
Prepara la salsa secreta mezclando la mayonesa, kétchup, mostaza y un poco del líquido de los pepinillos en un bol.
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2
Divide la carne picada en 4 porciones en forma de bola de unos 75g cada una.
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3
Coloca una bola de carne sobre una tortilla de trigo y aplástala firmemente con las manos o una espátula hasta que la carne cubra toda la superficie de la tortilla en una capa muy fina. Sazona con sal y pimienta.
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4
Calienta una sartén grande o plancha a fuego alto sin aceite.
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5
Coloca la tortilla con la carne hacia abajo en la sartén. Presiona fuerte con una espátula y cocina durante 2-3 minutos hasta que la carne esté muy dorada y crujiente.
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6
Dale la vuelta al taco. Coloca inmediatamente una loncha de queso sobre la carne para que se funda con el calor residual, cocinando 1 minuto más.
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7
Retira del fuego. Añade la lechuga, rodajas de pepinillo y una cucharada de la salsa secreta. Dobla y sirve caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Extiende una bola de carne picada sazonada en una capa muy fina directamente sobre la tortilla de maíz o trigo cruda, llegando hasta los mismos bordes.
- ★ Pon la tortilla con la carne hacia abajo en una sartén de hierro muy caliente y aplasta con una espátula metálica pesada para crear una costra crujiente de Maillard.
- ★ Dale la vuelta solo cuando la carne esté tostada y crujiente, coloca una loncha de queso sobre la carne y tapa la sartén 30 segundos para que funda con el vapor.
Preguntas Frecuentes
¿Qué proporción de carne picada es la más adecuada?
Una carne picada de vacuno con un 20% de grasa (aguja o falda) es perfecta: la grasa fundida tostará la carne sin necesidad de añadir aceite extra a la sartén.
¿Se despega la carne de la tortilla al darle la vuelta?
No, siempre que la carne esté untada bien fina y comprimida contra la tortilla; las fibras de la carne se adhieren al poro de la tortilla durante el sellado inicial.
¿Qué salsas le van mejor al servir?
Una salsa clásica estilo burger (mayonesa, mostaza, pepinillo picado y un toque de pimentón dulce) junto con lechuga iceberg picada aporta un frescor inmejorable.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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