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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (2 raciones)
- • 1.00 ud de Codillo de cerdo fresco
- • 330.00 ml de Cerveza tostada o rubia
- • 1.00 ud de Cebolla mediana
- • 1.00 ud de Zanahoria
- • 1.00 ud de Puerro
- • 3.00 ud de Dientes de ajo chafados
- • 20.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharada de Mostaza de Dijon
- • 1.00 cucharada de Miel
- • 1.00 pizca de Tomillo fresco y pimienta negra
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
Codillo de Cerdo a la Cerveza en Olla Rápida (Carne Tierna que se Desprende del Hueso)
El Codillo de Cerdo a la Cerveza en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Sazonar el codillo con sal y pimienta negra generosamente por todos lados.
-
2
Dorar el codillo en la olla rápida abierta con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 6 minutos, volteándolo para tostar la piel.
-
3
Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en trozos grandes, junto con los ajos y el tomillo.
-
4
Verter la cerveza completa y un vaso pequeño de agua si fuera necesario para cubrir hasta la mitad de la pieza.
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5
Cerrar la olla rápida y programar 35 minutos a máxima presión (nivel 2) desde que empiece a salir vapor.
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6
Dejar enfriar la olla y despresurizar. Sacar el codillo con cuidado de no romper la carne tierna.
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7
Triturar el caldo con las verduras y mezclar con la cucharada de mostaza y la miel a fuego vivo durante 5 minutos para espesar el glaseado.
-
8
Pincelar el codillo con la salsa reducida y servir acompañado de puré de patatas o chucrut.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Sella el codillo salpimentado a fuego fuerte en la olla abierta con una gota de aceite hasta dorar bien la piel exterior.
- ★ Vierte una botella de cerveza tostada o negra y medio vaso de caldo con cebolla, zanahoria y una pizca de clavo de olor y romero.
- ★ Cocina aros arriba durante 40-45 minutos; luego retira el codillo a una bandeja de horno y gratina a 220 °C durante 10 minutos para dejar la piel crujiente como chicharrón.
Preguntas Frecuentes
¿Qué aporta la cerveza al guiso?
Los azúcares de la malta caramelizan la carne y la levadura ablanda las fibras duras del codillo, aportando una salsa oscura con un toque tostado exquisito.
¿Cómo reducir la salsa del fondo?
Tritura las verduras con el caldo de cocción y deja reducir a fuego vivo sin tapa durante 5 minutos hasta que adquiera cuerpo de glaseado untuoso.
¿Con qué guarnición tradicional se acompaña?
Chucrut alemán templado, puré de patatas cremoso o patatas asadas con mantequilla y mostaza antigua.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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