Explorar Recetas
Top 10 Recetas
Cargando las mejores recetas gourmet...
← Volver al listado
🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (6 raciones)
- • 200.00 g de Jamón ibérico picado fino
- • 60.00 g de Mantequilla
- • 40.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 100.00 g de Harina de trigo
- • 900.00 ml de Leche entera tibia
- • 2.00 g de Nuez moscada rallada
- • 3.00 ud de Huevos para rebozar
- • 200.00 g de Pan rallado fino
- • 500.00 ml de Aceite suave para freír
- • 3.00 g de Sal fina
Croquetas Caseras de Jamón Ibérico Cremosas y Crujientes
Las Croquetas Caseras de Jamón Ibérico Cremosas son uno de los bocados más emblemáticos y queridos de nuestra cocina de tapeo, donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una experiencia irresistible gracias al contraste entre un interior tierno y una cobertura dorada, ligera y crujiente. Un plato que apetece en cualquier reunión informal, como aperitivo o para disfrutar en una cena relajada.
El gran secreto técnico para conseguir un resultado de taberna reside en dos factores: secar a conciencia los ingredientes antes de enharinarlos para que la cobertura no resbale, y mantener el aceite a una temperatura constante de 180 °C. Freír en tandas pequeñas permite que la masa se infle al instante sin enfriar la sartén, logrando un bocado aireado y nada grasiento.
Para disfrutar de este bocado en su máximo esplendor, sírvelo recién hecho acompañado de unos gajos de limón fresco y, si te gusta, una buena salsa alioli casera o mayonesa suave. Una bebida bien fría o una copa de vino blanco joven con buena acidez ofrecen el contrapunto refrescante perfecto a la fritura crujiente.
Preparación paso a paso
-
1
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio hasta que se fundan.
-
2
Añadir el jamón ibérico picado y sofreír durante 1 minuto para que suelte su grasa aromática.
-
3
Incorporar la harina tamizada y tostarla removiendo constantemente con las varillas durante 2-3 minutos para eliminar el sabor a crudo (roux).
-
4
Verter la leche tibia poco a poco en varias tandas sin dejar de batir enérgicamente con las varillas para evitar grumos.
-
5
Cocinar la bechamel a fuego medio-bajo durante 15 minutos removiendo continuamente hasta que espese y se despegue de las paredes de la sartén. Añadir nuez moscada y ajustar de sal.
-
6
Verter la masa en una bandeja plana, cubrir con film transparente en contacto directo (a piel) y refrigerar al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche).
-
7
Formar porciones cilíndricas con la masa fría, pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente otra capa de pan rallado.
-
8
Freír en abundante aceite caliente (180 °C) en tandas pequeñas de 4-5 unidades hasta que estén doradas, y escurrir sobre papel absorbente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pica el jamón ibérico muy fino y saltea una parte brevemente en la mantequilla para que suelte su grasa aromática antes de tostar la harina.
- ★ Cocina la bechamel a fuego medio-bajo sin dejar de remover con varillas durante al menos 15-20 minutos hasta que la masa se despegue limpia de las paredes de la sartén.
- ★ Pasa las croquetas formadas primero por huevo batido y luego por pan rallado fino o panko japonés; una capa fina es suficiente para no crear un rebozado pesado.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa antes de bolear?
Debe enfriar completamente en una fuente tapada con film a piel y reposar en la nevera al menos 12 horas (idealmente 24 horas) para que tome consistencia firme para moldear.
¿Cómo evitar que las croquetas se abran al freírlas?
Fríelas en aceite de oliva abundante bien caliente (180-185 °C) en tandas pequeñas de 4 o 5 unidades para no bajar la temperatura y no las toques en el primer minuto.
¿Se pueden congelar?
Congelan de maravilla una vez empanadas en crudo. Colócalas en una bandeja separadas entre sí y una vez congeladas pásalas a una bolsa. Fríelas directamente congeladas en aceite caliente.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
Publicar Nueva Receta
Comparte tu talento culinario con la comunidad Gourmet
Mis Notificaciones
Mi Cuenta
Detalles de tu cuenta de cocinero
Usuario:
Correo electrónico:
Rol en la Comunidad:
Nivel de Chef:
Artículos y Novedades
Publicar Nuevo Artículo
Comparte historias, trucos culinarios y consejos con la comunidad
Iniciar Sesión
Accede para calificar recetas y votar cocineros
¡Cuenta creada con éxito!
Revisa tu correo para activar tu cuenta (el enlace es válido 24h).
¿No ves el email? Revisa tu carpeta de correo no deseado (Spam).
Por favor rellena la siguiente información para completar tu acceso