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🥣 RECETAS DE HUEVOS Y LÁCTEOS
Ingredientes (4 raciones)
- • 700.00 g de Patatas (preferiblemente variedad monalisa o agria)
- • 6.00 ud de Huevos camperos (tamaño L)
- • 1.00 ud de Cebolla blanca (Opcional)
- • 300.00 ml de Aceite de oliva suave para freír
- • 5.00 g de Sal
Tortilla de patatas tradicional
El Tortilla de patatas es una receta equilibrada y versátil que encaja a la perfección en la cocina cotidiana. Elaborada con ingredientes accesibles y de temporada, destaca por su frescura, sencillez y un sabor limpio que apetece en cualquier época del año.
La clave para que el plato brille está en el punto exacto de cocción de cada ingrediente, respetando sus tiempos individuales para que mantengan su textura y color natural. Un control adecuado del fuego asegura que los sabores se potencien sin desvirtuar la frescura de los alimentos.
Sirve las raciones a la temperatura recomendada, rematando con un toque de pimienta recién molida o un hilo de aceite virgen extra de cosecha temprana. Un plato completo, equilibrado y muy apetecible que encaja en cualquier menú semanal.
Preparación paso a paso
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1
Pelar las patatas, lavarlas bien para retirar el exceso de almidón y secarlas por completo con un paño limpio.
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2
Cortar las patatas en rodajas finas y uniformes, y picar la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise).
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3
Calentar el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio e incorporar las patatas junto con la cebolla, sazonando ligeramente.
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4
Cocinar a fuego suave, permitiendo que los ingredientes se confiten y se ablanden lentamente sin llegar a dorarse en exceso, removiendo de vez en cuando durante unos 20-25 minutos.
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5
Retirar los ingredientes del fuego y escurrirlos muy bien con la ayuda de una espumadera o un colador para eliminar todo el excedente de aceite.
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6
En un bol grande, batir enérgicamente los huevos con una pizca de sal hasta que espumen un poco.
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7
Agregar las patatas y la cebolla bien escurridas al bol con el huevo batido, mezclar con suavidad y dejar reposar el conjunto durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo.
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8
Engrasar una sartén antiadherente con unas gotas del aceite reservado y calentarla a fuego medio-alto.
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9
Verter la mezcla en la sartén, bajar el fuego a nivel medio y cocinar durante un par de minutos moviendo la sartén en vaivén para que no se pegue.
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10
Colocar un plato llano más grande que la sartén encima, darle la vuelta con un movimiento firme y rápido, y deslizar la tortilla de nuevo en la sartén para cuajar el otro lado durante 2 minutos más.
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11
Dar forma redonda a los bordes con la ayuda de una espátula y retirar a un plato para servir templada.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pocha la patata y la cebolla a fuego medio-bajo en abundante aceite de oliva hasta que estén tiernas y casi confitadas, no doradas ni crujientes.
- ★ Mezcla la patata caliente recién escurrida con los huevos batidos en un bol y deja reposar la mezcla 10 minutos para que la patata beba el huevo antes de cuajar.
- ★ Usa una sartén antiadherente bien caliente con unas gotas de aceite; cuaja 1 minuto por cada lado a fuego vivo si buscas un corazón jugoso y meloso.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la variedad de patata ideal para conseguir una textura melosa?
La patata agria o la variedad monalisa son las mejores opciones por su equilibrio entre almidón y agua, permitiendo que la patata quede tierna sin deshacerse en puré.
¿Cómo darle la vuelta con total seguridad y sin accidentes?
Usa un plato llano o viratortillas más grande que la sartén, humedecido con unas gotas de agua para que la tortilla deslice con suavidad de vuelta al fuego.
¿Se debe batir mucho el huevo?
No conviene batir en exceso para no incorporar demasiado aire; basta con romper las yemas e integrar con las claras con un tenedor hasta homogeneizar.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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