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🥣 RECETAS DE POSTRES
Ingredientes (6 raciones)
- • 1.00 ud de Pan especial para torrijas o pan brioche del día anterior
- • 1000.00 ml de Leche entera
- • 120.00 g de Azúcar blanco
- • 2.00 ud de Rama de canela
- • 1.00 ud de Piel de limón (sin parte blanca)
- • 1.00 ud de Piel de naranja (sin parte blanca)
- • 3.00 ud de Huevos camperos
- • 500.00 ml de Aceite de oliva suave o girasol para freír
- • 100.00 g de Azúcar con canela en polvo para rebozar al final
Torrijas Caseras de Leche, Canela y Cítricos
Las Torrijas Caseras de Leche, Canela y Cítricos son una propuesta dulce pensada para conquistar desde el primer bocado, combinando el equilibrio justo de dulzor con una textura suave y delicada. Un postre clásico y reconfortante, perfecto tanto para coronar una comida festiva como para disfrutar en la sobremesa o merienda.
Para lograr la textura idónea, la temperatura de los ingredientes es determinante: huevos y lácteos deben estar a temperatura ambiente para facilitar una emulsión uniforme. Asimismo, respetar los tiempos de horneado sin abrir la puerta del horno garantiza que la masa suba de forma regular sin hundirse en el centro.
Para degustarlo en su punto óptimo, déjalo atemperar unos minutos antes de servir para que la textura gane suavidad y los aromas se desplieguen. Acompáñalo de un café recién hecho, una infusión aromática o una copita de vino dulce para una sobremesa inolvidable.
Preparación paso a paso
-
1
En un cazo, calentar la leche con los 120 g de azúcar, las ramas de canela y las pieles de limón y naranja.
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2
Cuando empiece a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos hasta que la leche esté tibia. Colar.
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3
Cortar el pan en rebanadas gruesas de unos 2 a 2,5 cm de grosor.
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4
Disponer las rebanadas de pan en una bandeja honda y verter la leche tibia por encima, dejándolas empapar bien durante 10 minutos dándoles la vuelta con cuidado para que absorban líquido hasta el centro sin romperse.
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5
Batir los huevos en un plato hondo.
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6
Calentar abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto (175 °C).
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7
Pasar cada rebanada empapada por el huevo batido con delicadeza e introducir en el aceite caliente.
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8
Freír durante unos 2 minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado uniforme. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
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9
Rebozar inmediatamente aún calientes en la mezcla de azúcar y canela en polvo y dejar enfriar sobre una fuente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Usa pan especial para torrijas o pan brioche con miga densa del día anterior; corta rebanadas gruesas de al menos 2,5 cm para que absorban líquido sin romperse.
- ★ Infusiona la leche con canela en rama, piel de limón y naranja a fuego suave y déjala enfriar totalmente antes de bañar el pan para no cocer la miga.
- ★ Deja que el pan empape en la leche infusionada al menos 5 minutos por lado; deben quedar esponjosas y pesadas, bien húmedas hasta el mismo corazón.
Preguntas Frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el aceite para freírlas?
Mantén el aceite de oliva suave o girasol a unos 170-180 °C. Si está frío absorberá demasiada grasa y si humea quemará el huevo exterior antes de calentar el interior.
¿Cómo mantener el aceite limpio si se hacen muchas tandas?
Limpia la espuma superficial con una espumadera entre tanda y tanda y baja el fuego brevemente para que los restos de huevo no se quemen en el fondo.
¿Cómo conservarlas tiernas durante varios días?
Colócalas en una fuente amplia cubiertas con film sin apretar. Sueltan un almíbar delicioso que las mantiene jugosas y melosas durante 3 o 4 días a temperatura ambiente.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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