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🥣 RECETAS DE HUEVOS Y LÁCTEOS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 600.00 ml de Leche entera (a temperatura ambiente)
- • 40.00 g de Mantequilla
- • 20.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 60.00 g de Harina de trigo
- • 2.00 g de Nuez moscada molida
- • 4.00 g de Sal fina
- • 1.00 g de Pimienta negra o blanca molida
Salsa Bechamel Fácil, Cremosa y Sin Grumos en Thermomix
La Salsa Bechamel Fácil, Cremosa y Sin Grumos en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso la mantequilla y el aceite de oliva. Programar 2 minutos a 100°C en velocidad 1 para derretir la grasa.
-
2
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y rehogar durante 2 minutos a 100°C en velocidad 2 para tostar la harina y eliminar el sabor a crudo.
-
3
Incorporar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar durante 8 segundos a velocidad 6 para integrar perfectamente.
-
4
Colocar el cubilete y programar 7 minutos a 100°C en velocidad 4.
-
5
Al terminar el tiempo, comprobar el espesor; si se desea más densa, programar 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.
-
6
Verter inmediatamente sobre la pasta, canelones o verduras que se vayan a gratinar.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Rehoga la harina en la mantequilla durante 3 minutos a 120 °C (fase roux) antes de añadir la leche; tostar la harina elimina el sabor a crudo.
- ★ Usa leche entera a temperatura ambiente o templada para que la emulsión se forme sin choque térmico brusco.
- ★ Ralla nuez moscada fresca y añade una pizca de pimienta blanca recién molida al final para darle el aroma clásico de bistró.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo adaptar las cantidades según el uso (croquetas, lasaña o cobertura)?
Para cobertura ligera usa 40 g de harina por litro de leche; para lasañas o canelones usa 60 g de harina; y para masa de croquetas compacta usa entre 100 y 120 g de harina.
¿Qué hacer si queda algún grumo?
En la máquina es casi imposible que queden grumos, pero si ocurriera, dale 15 segundos a velocidad 7-8 con la mezcla caliente para alisar la crema al instante.
¿Cómo conservarla para que no se forme costra en la superficie?
Pega papel film transparente directamente sobre la superficie caliente de la bechamel (a piel) hasta que enfríe por completo.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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