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🥣 RECETAS DE POSTRES
Ingredientes (8 raciones)
- • 250.00 g de Almendra cruda marcona molida
- • 250.00 g de Azúcar blanco fino
- • 4.00 ud de Huevos camperos a temperatura ambiente
- • 1.00 ud de Ralladura de limón fresco sin albedo blanco
- • 2.00 g de Canela de Ceilán en polvo
- • 15.00 g de Mantequilla para engrasar el molde
- • 30.00 g de Azúcar glas para espolvorear la silueta
Tarta de Santiago Tradicional: Receta Gallega Auténtica y Jugosa
El aroma de almendra tostada y limón que embriaga las rúas empedradas de Santiago de Compostela encuentra su cumbre en esta joya repostera protegida con Indicación Geográfica. Con una historia que se remonta a los monasterios renacentistas, su elegancia radica en su extraordinaria simpleza: carece por completo de harina de trigo, logrando una miga jugosa y húmeda que se deshace en el paladar.
Montar los huevos enteros con el azúcar enérgicamente hasta que blanqueen y doblen su volumen introduce pequeñas burbujas de aire que otorgan esponjosidad natural a la masa sin necesidad de impulsores químicos. Integrar la almendra molida con movimientos envolventes asegura que esa emulsión aérea sostenga la estructura durante el horneado.
Compra almendra cruda de variedad marcona o comuna y tuéstala levemente antes de molerla con textura granulada media para conseguir esa mordida terrosa inconfundible. La ralladura de un limón de piel gruesa sin encerar y una pizca sutil de canela de Ceilán aportan el equilibrio aromático tradicional.
Conserva la tarta envuelta en papel sulfurizado dentro de una lata o campana pastelera a temperatura ambiente, donde mantendrá su textura mantecosa hasta por 6 días. Mejora notablemente tras un día de reposo, cuando los aceites esenciales de la almendra terminan de asentarse.
Preparación paso a paso
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1
Acondicionado del molde y horno: Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo; engrasa un molde redondo desmontable de 24 cm con mantequilla y forra la base con papel sulfurizado.
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2
Batido espumoso de huevos y azúcar: Casca los cuatro huevos en un cuenco amplio, añade el azúcar blanco y bate con varillas durante 5 minutos a velocidad media hasta que la mezcla blanquee, espume y gane volumen.
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3
Aromatizado tradicional: Incorpora la ralladura fina de limón y la canela molida a la mezcla de huevos, batiendo medio minuto a baja velocidad para dispersar los aromas.
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4
Integración suave de la almendra: Añade la almendra molida en dos tandas, mezclando con espátula mediante movimientos circulares y envolventes de abajo hacia arriba para no desinflar el batido.
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5
Horneado dorado y jugoso: Vierte la masa en el molde alisando la superficie con la espátula y hornea a 180 °C durante 28 a 30 minutos hasta que la superficie luzca dorada y al insertar un palillo salga limpio.
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6
Decoración con la Cruz de Santiago: Deja enfriar la tarta por completo sobre una rejilla, coloca la silueta de papel de la Cruz de Santiago en el centro, tamiza abundante azúcar glas por encima y retira la plantilla con cuidado.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Utiliza almendra molida con granulometría ligeramente gruesa; si empleas harina de almendra ultrafina la tarta quedará demasiado compacta y pastosa.
- ★ No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos para que el calor constante selle la corteza dorada sin hundir el centro.
- ★ Espera a que la tarta esté totalmente fría antes de colocar la plantilla y espolvorear el azúcar glas, de lo contrario la humedad derretiría el azúcar.
Preguntas Frecuentes
¿Lleva levadura química o harina de trigo la auténtica Tarta de Santiago?
No, la receta tradicional regulada por su denominación no contiene harinas ni impulsores químicos; su esponjosidad procede únicamente del batido de huevos y azúcar.
¿Es apta para personas celíacas?
Sí, al carecer de harinas con gluten es un dulce naturalmente apto para celíacos, siempre que verifiques que la almendra molida esté libre de trazas industriales.
¿Cómo evitar que la tarta quede seca por dentro?
Vigila el horneado para no sobrepasar los 30 minutos a 180 °C; la miga debe quedar húmeda y tierna al retirar del horno para no resecarse.
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