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🥣 RECETAS DE PASTA
Ingredientes (2 raciones)
- • 160.00 g de Fideos secos planos de arroz
- • 200.00 g de Gambas frescas peladas o langostinos
- • 100.00 g de Tofu firme cortado en daditos pequeños
- • 2.00 unidades de Huevos camperos
- • 100.00 g de Brotes de soja frescos
- • 4.00 tallos de Cebollino chino o parte verde de cebolleta en bastones
- • 2.00 unidades de Dientes de ajo finamente picados
- • 2.00 unidades de Chalotas picadas finas
- • 35.00 g de Pasta concentrada de tamarindo
- • 30.00 ml de Salsa de pescado tailandesa (nam pla)
- • 30.00 g de Azúcar de palma o moreno
- • 40.00 g de Cacahuetes tostados picados gruesos
- • 40.00 ml de Aceite vegetal neutro
- • 1.00 unidad de Lima fresca cortada en cuartos
Fideos Pad Thai Tradicionales con Gambas y Tofu: Salteado Fino
El Pad Thai es la cumbre indiscutible de la cocina callejera de Tailandia y una obra maestra del equilibrio sensorial. En un solo plato se conjugan con armonía magistral los cuatro pilares del gusto asiático: el dulce del azúcar de palma, el ácido penetrante de la pulpa de tamarindo natural, el salado profundo de la salsa de pescado fermentada y el toque crujiente y tostado de los cacahuetes triturados.
La destreza técnica de este salteado reside en el tratamiento previo de los fideos de arroz y el control del espacio en el wok. Los fideos planos nunca deben hervirse en agua hirviendo; basta con hidratarlos en agua templada hasta que queden flexibles pero firmes al morder. Al incorporarlos al wok bien caliente junto con la salsa de tamarindo, los fideos terminan de cocinarse absorbiendo el jugo concentrado sin romperse ni apelmazarse, mientras se apartan a un lateral para cuajar el huevo en la base.
En el mercado o comercio especializado, adquiere fideos de arroz secos de calibre mediano (unos tres a cinco milímetros de ancho), pasta o concentrado de tamarindo puro sin azúcares añadidos y tofu firme de soja. Para el marisco, elige gambas frescas o langostinos crudos de carne prieta, completando la compra con cebollino chino o cebolleta fresca y brotes tiernos de soja frescos y turgentes.
Lo idóneo es degustar este plato recién salido de la sartén para gozar del contraste entre los fideos calientes y los brotes crujientes. No obstante, si te sobran raciones, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de dos días. Para recalentarlo, humedece los fideos con dos cucharadas de agua o caldo suave y saltea a fuego medio durante dos minutos en sartén tapada para que el vapor devuelva la elasticidad a la pasta de arroz.
Preparación paso a paso
-
1
Hidratación de los fideos: Sumerge los fideos de arroz en un bol grande con agua templada durante 30 a 40 minutos hasta que estén flexibles y maleables pero todavía firmes. Escurre y reserva.
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2
Elaboración de la salsa tradicional: En un cazo pequeño a fuego suave, calienta la pasta de tamarindo con la salsa de pescado, el azúcar de palma y dos cucharadas de agua, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego.
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3
Dorado de proteínas: Calienta dos cucharadas de aceite en el wok a fuego medio-alto. Saltea los dados de tofu hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Añade las gambas y cocina 1 minuto por lado hasta que cambien de color. Retira ambos a un plato.
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4
Sofrito aromático y fideos: En la misma grasa, sofríe el ajo y las chalotas picadas durante 30 segundos. Añade los fideos hidratados y vierte de golpe la salsa de tamarindo preparada. Saltea continuamente a fuego vivo durante 2 minutos hasta que los fideos absorban el líquido y queden tiernos.
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5
Cuajado del huevo: Empuja los fideos hacia un lateral del wok, añade una cucharadita de aceite en el hueco libre y casca los dos huevos. Rompe las yemas y remueve ligeramente hasta que cuajen a medio terminar; luego integra con los fideos.
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6
Integración final y servicio: Devuelve las gambas y el tofu al wok, agrega la mitad de los brotes de soja y el cebollino chino. Saltea 1 minuto más. Sirve en platos hondos espolvoreando los cacahuetes picados y decorando con brotes frescos y gajos de lima.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Hidrata los fideos en agua templada en lugar de cocerlos en agua hirviendo; de este modo no se romperán ni quedarán pastosos en el salteado.
- ★ Cocina la salsa de tamarindo previamente en un cazo para disolver bien el azúcar de palma y lograr un aliño homogéneo y equilibrado.
- ★ Empuja los fideos a un lado del wok para cuajar los huevos en la base libre; evitarás que el huevo crudo apelmace la pasta de arroz.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede elaborar la salsa sin salsa de pescado?
Para una versión vegetariana puedes sustituir la salsa de pescado por una mezcla a partes iguales de salsa de soja clara y salsa de champiñones fermentados.
¿Cómo evitar que los fideos de arroz se peguen entre sí tras hidratarlos?
Escúrrelos muy bien y rocíalos con unas gotas de aceite vegetal neutro, mezclándolos suavemente con las manos hasta el momento de saltear.
¿Es imprescindible el uso de tamarindo en esta receta?
El tamarindo aporta la acidez afrutada y tostada característica e irremplazable del plato; el zumo de lima en la cocción resulta demasiado amargo.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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