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🥣 RECETAS DE PASTA
Ingredientes (4 raciones)
- • 350.00 g de Macarrones de trigo duro (penne rigati)
- • 150.00 g de Chorizo fresco o semicurado troceado
- • 400.00 g de Tomate frito casero o triturado
- • 1.00 unidad de Cebolla dulce picada en brunoise
- • 1.00 unidad de Diente de ajo picado
- • 150.00 g de Queso curado manchego o mozzarella rallada
- • 2.00 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Orégano seco
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra
Macarrones Gratinados con Chorizo y Salsa de Tomate Casera
Los macarrones gratinados al horno son el icono absoluto de la comida familiar y reconfortante de varias generaciones, un plato que eleva la pasta con el sofrito rústico de embutido ibérico y una costra dorada de queso crujiente. La técnica culinaria decisiva para que este plato no resulte pesado ni pastoso consiste en cocer los macarrones 'al dente', retirándolos del agua 2 minutos antes del tiempo recomendado por el fabricante, ya que completarán su cocción en el horno absorbiendo los jugos del tomate casero. En la compra, adquiere macarrones estriados (rigati) de sémola de trigo duro de calidad superior, que retienen mucho mejor la salsa en sus hendiduras, y un chorizo dulce o semicurado sin aditivos artificiales; si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir el chorizo por carne picada magra o jamón serrano en dados. Este plato aguanta extraordinariamente bien en el frigorífico hasta 4 días en recipiente cerrado. Para recalentarlo sin resecar la pasta, introdúcelo en el horno precalentado a 180 °C cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos, o 3 minutos en microondas con una cucharada de agua o leche por encima para reactivar la cremosidad del queso.
Preparación paso a paso
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1
Sofrito de chorizo: En una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, dora los dados de chorizo durante 4 minutos para que suelten su grasa aromática. Retira los trozos de chorizo y reserva la grasa en la sartén.
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2
Pochado de la salsa: En esa misma grasa aromatizada, sofríe la cebolla y el ajo durante 8 minutos hasta dorar. Añade el tomate, el orégano, la pimienta y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta obtener una salsa espesa.
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3
Cocción al dente: Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuece los macarrones 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete para dejarlos firmes.
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4
Mezcla e integración: Escurre la pasta reservando medio vaso del agua de cocción. Vierte los macarrones y el chorizo reservado en la sartén de la salsa caliente. Mezcla durante 1 minuto añadiendo unas cucharadas del agua de cocción para que la salsa nape la pasta.
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5
Montaje y gratinado: Vierte todo en una fuente apta para horno y cubre la superficie con una capa generosa de queso rallado.
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6
Horneado: Gratina en el horno precalentado a 210 °C con función grill durante 6 a 8 minutos hasta que el queso burbujee y forme una costra dorada crujiente. Sirve de inmediato.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Guarda siempre un poco del agua de cocción de la pasta rica en almidón; ayuda a que la salsa de tomate ligue y no se separe en el horno.
- ★ Usa macarrones con estrías exteriores (rigati); las variedades lisas resbalan la salsa y dejan el plato seco en la base.
- ★ Combina un queso fundente (mozzarella o gouda) con un queso aromático potente (manchego curado o parmesano) para el gratinado perfecto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué los macarrones al horno quedan a veces secos?
Ocurre si se cuecen demasiado en agua o si la salsa de tomate es escasa; la pasta absorbe líquido durante el gratinado, por lo que debe entrar jugosa al horno.
¿Se pueden dejar preparados con antelación?
Sí, móntalos en la fuente de horno cubiertos con film en nevera y gratínalos en el momento de comer añadiendo 3 minutos más de horneado.
¿Qué queso es el mejor para gratinar pasta?
Una mezcla al 50% de mozzarella fresca para fundir y queso curado o parmesano para aportar costra tostada y potencia de sabor.
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