Dorada al Horno con Patatas Panadera: Pescado Jugoso en su Punto

Preparación paso a paso

1. 1
   Confitado inicial de la guarnición: Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. En una sartén con la mitad del aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo, pocha las patatas, la cebolla y el pimiento verde durante 10 minutos hasta que queden tiernas pero no doradas.
2. 2
   Montaje del lecho en la fuente: Vuelca el contenido de la sartén escurrido en una fuente apta para horno formando una cama uniforme. Salpimienta al gusto y rocía con el vino blanco seco.
3. 3
   Acondicionado de las doradas: Haz dos cortes diagonales suaves en el lomo de cada dorada sin cortar la espina e introduce media rodaja de limón en cada incisión. Salpimienta el pescado por dentro de la tripa y por el exterior.
4. 4
   Horneado exacto a temperatura media: Dispón las doradas sobre el lecho de patatas panadera. Riega con un hilo fino de aceite y hornea a 190 °C durante 18-20 minutos exactos con calor arriba y abajo hasta que la carne esté opaca y blanca junto a la espina.
5. 5
   Refrito de ajos tradicional bilbaína: Dos minutos antes de sacar el pescado, dora los ajos laminados en una sartén con el resto del aceite caliente. Cuando empiecen a bailar dorados, retira del fuego, añade el vinagre y el perejil con precaución ante salpicaduras. Vierte el refrito hirviendo sobre las doradas y sirve de inmediato.