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🥣 RECETAS DE PESCADO
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 4.00 ud de Lomos de salmón fresco limpios (sin espinas)
- • 350.00 g de Patatas medianas cortadas en rodajas de 5 mm
- • 500.00 g de Agua para el vapor
- • 3.00 ud de Yemas de huevo
- • 130.00 g de Mantequilla en trozos
- • 15.00 g de Zumo de limón
- • 1.00 pizca de Sal y eneldo fresco al gusto
Salmón al Vapor con Patatas y Salsa Holandesa en Thermomix
El Salmón al Vapor con Patatas y Salsa Holandesa en Thermomix destaca por el respeto a los sabores marinos y la ligereza de una elaboración limpia y saludable. Cuando el producto es fresco y se cocina con delicadeza, la carne queda tierna, jugosa y llena de matices naturales, demostrando que en la cocina marinera la sencillez bien cuidada es el mayor de los lujos.
El secreto culinario para que no quede seco es vigilar el tiempo al minuto: el pescado necesita un calor vivo inicial y una cocción contenida. Retirarlo en cuanto el centro adquiera un tono satinado permite que el calor residual complete la cocción en el plato, manteniendo intactos todos sus jugos.
Acompaña el plato con una guarnición sencilla que no reste protagonismo al producto principal, como unas patatas panadera al horno, verduras al vapor o una ensalada verde aliñada con suavidad. Una copa de vino blanco fresco con notas cítricas redondea la experiencia gastronómica.
Preparación paso a paso
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1
Poner en el fondo del recipiente Varoma las rodajas de patata salpimentadas. Pincelar la bandeja superior con una gota de aceite y colocar los lomos de salmón con la piel hacia abajo espolvoreados con sal y eneldo.
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2
Poner el agua en el vaso, situar el Varoma en su posición y programar 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.
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3
Retirar el Varoma y mantener tapado con un paño limpio para conservar el calor.
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4
Vaciar y secar el vaso con papel de cocina.
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5
Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir al vaso las 3 yemas de huevo, el zumo de limón, una cucharada de agua y una pizca de sal. Batir 2 minutos a 70°C en velocidad 3.
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6
Con la máquina en marcha a 70°C en velocidad 3, ir echando la mantequilla en trozos poco a poco sobre la tapa para que caiga alrededor del cubilete y emulsione lentamente durante 3 minutos.
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7
Servir el salmón y las patatas en platos individuales y napar inmediatamente con la salsa holandesa tibia.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Coloca las patatas cortadas en rodajas de 1 cm en el fondo del recipiente Varoma y los lomos de salmón en la bandeja superior; las patatas necesitan unos minutos más de vapor.
- ★ Pincela la bandeja del Varoma con aceite para que la piel del salmón no se quede adherida al desmoldar.
- ★ Prepara la salsa holandesa en el vaso limpio a 70 °C con la mariposa; emulsionar las yemas con la mantequilla a temperatura controlada asegura que nunca se corte.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es tan ventajosa la cocción multinivel?
Permite cocinar simultáneamente el pescado y la guarnición al vapor mientras los jugos del pescado aromatizan el caldo inferior, ahorrando tiempo y energía.
¿Qué hacer si la salsa holandesa se enfría?
No la calientes a fuego directo ni en microondas. Mantenla tibia en un termo o sobre un baño María tibio batiendo suavemente antes de salsear.
¿Cómo queda el punto del pescado al vapor?
Queda infinitamente más jugoso que a la plancha: la carne no se reseca y conserva todos sus aceites naturales y su color rosado brillante.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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