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🥣 RECETAS DE AVES Y CAZA
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (6 raciones)
- • 600.00 g de Carcasa o cuartos traseros de pollo de corral
- • 1.00 ud de Puerro grande (parte blanca y verde clara)
- • 2.00 ud de Zanahorias peladas
- • 1.00 ud de Rama de apio
- • 1.00 ud de Nabo o chirivía
- • 1.00 ud de Cebolla partida por la mitad
- • 1.00 ud de Diente de ajo
- • 1800.00 ml de Agua fría
- • 150.00 g de Fideos finos para sopa (opcional para servir)
- • 8.00 g de Sal marina
Caldo de Pollo Casero y Verduras Concentrado en Olla Express
El Caldo de Pollo Casero y Verduras Concentrado en Olla Express rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
En la olla express abierta y sin aceite, tostar la cebolla cortada por la mitad por la parte plana a fuego vivo durante 2 minutos hasta que coja un color tostado oscuro (esto aporta un color dorado natural al caldo).
-
2
Introducir el pollo limpio, el puerro lavado, las zanahorias, el apio, el nabo, el diente de ajo y la sal.
-
3
Cubrir con los 1.8 litros de agua fría hasta alcanzar la marca máxima permitida de la olla (máximo 2/3 de su capacidad).
-
4
Poner a calentar a fuego medio sin tapar durante 5 minutos y retirar la espuma que suba a la superficie con una espumadera.
-
5
Cerrar la olla express herméticamente y subir el fuego. Cuando suba la válvula a posición 2, bajar a fuego bajo y cocinar durante 25 minutos.
-
6
Dejar que la olla pierda la presión de manera natural, abrir la tapa y colar el caldo a través de un colador fino.
-
7
Desmenuzar la carne del pollo y servir el caldo bien caliente con fideos finos cocidos durante 2 minutos.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Tuesta las carcasas y huesos de pollo en la olla abierta con una gota de aceite antes de cubrir con agua para aportar un tono dorado y sabor concentrado.
- ★ Lava bien las verduras (puerro, zanahoria, apio, cebolla con piel limpia) y córtalas en trozos grandes para que aporten dulzor sin enturbiar el caldo.
- ★ Cocina en la olla rápida aros arriba durante 40-45 minutos a fuego medio y deja que la presión baje sola fuera del fuego para una infusión reposada.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué dejar la piel exterior de la cebolla?
La piel dorada y limpia de la cebolla aporta de forma natural un tono ámbar dorado precioso al caldo sin necesidad de colorantes artificiales.
¿Cómo desengrasar el caldo fácilmente?
Cuela el caldo caliente y déjalo enfriar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, la grasa flotará solidificada en la superficie y podrás retirarla limpiamente con una espumadera.
¿Cuánto tiempo se puede conservar en congelador?
En recipientes herméticos o bolsas de congelación aguanta hasta 6 meses perfecto. Puedes congelarlo en cubiteras para tener dosis listas para enriquecer salsas.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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