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🥣 RECETAS DE AVES Y CAZA
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 1000.00 g de Conejo troceado limpio
- • 1.00 ud de Cabeza de ajos entera (dientes desgranados sin pelar)
- • 150.00 ml de Vino blanco seco
- • 50.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharada de Vinagre de manzana o de vino blanco
- • 2.00 ud de Ramitas de tomillo y romero frescos
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra en grano
Conejo Guisado al Ajillo con Tomillo en Olla Rápida (Tierno, Jugoso y Aromático)
El Conejo Guisado al Ajillo con Tomillo en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
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1
Salpimentar bien los trozos de conejo.
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2
En la olla express abierta calentar el aceite de oliva a fuego medio y dorar los dientes de ajo con un corte lateral y su piel hasta que tomen color dorado. Retirar a un plato.
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3
Subir el fuego y dorar los trozos de conejo en tandas para que queden bien sellados y tomen un bonito color rubio.
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4
Regresar todos los trozos de conejo y los ajos a la olla. Añadir el vino blanco, la cucharada de vinagre y las hierbas aromáticas.
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5
Dejar hervir 2 minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
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6
Cerrar la olla rápida y cocinar a máxima presión durante 12-14 minutos desde que suba la válvula.
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7
Despresurizar rápidamente, abrir la olla y dejar reducir el caldo a fuego medio durante 3-4 minutos para que el jugo se concentre.
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8
Servir el conejo bien caliente bañado en sus jugos y acompañado de los ajos asados y pan para mojar.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Dora los trozos de conejo salpimentados en la olla abierta con aceite abundante y cabezas de ajo partidas por la mitad hasta que la carne esté dorada y sellada.
- ★ Vierte medio vaso de vino blanco seco y unas ramas de tomillo fresco, raspando el fondo para integrar los jugos tostados de la carne.
- ★ Cocina en el nivel 2 de presión durante solo 14-16 minutos; el conejo es una carne magra y este tiempo exacto en olla rápida lo deja supersuave sin deshilacharse.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo evitar que la carne de conejo quede seca?
La olla rápida es el mejor método porque cocina en atmósfera de vapor presurizado sin evaporación, reteniendo la jugosidad interna de esta carne blanca magra.
¿Qué vino blanco es el más indicado?
Un vino blanco seco con buena acidez (como un verdejo o albariño) aporta un fondo limpio que desengrasa y armoniza de maravilla con el ajo frito y el tomillo.
¿Se pueden añadir patatas al guiso?
Sí, puedes dorar unas patatas chascadas e introducirlas en la olla junto con el conejo; se cocinarán en los mismos 15 minutos empapadas en el jugo al ajillo.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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