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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 800.00 g de Muslos o contramuslos de pollo troceados (sin piel)
- • 120.00 g de Guisantes finos
- • 2.00 ud de Zanahorias medianas en rodajas
- • 2.00 ud de Patatas medianas chascadas
- • 1.00 ud de Cebolla picada fina
- • 1.00 ud de Pimiento verde italiano
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 80.00 ml de Vino blanco
- • 300.00 ml de Caldo de pollo o agua
- • 0.50 cdta de Pimentón dulce
- • 35.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 5.00 g de Perejil fresco picado
- • 5.00 g de Sal y pimienta negra al gusto
Pollo Guisado a la Jardinera en Olla Express Fácil y Jugoso
El Pollo Guisado a la Jardinera en Olla Express Fácil rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en la olla rápida destapada y dorar el pollo a fuego fuerte por ambos lados. Retirar a un plato.
-
2
En el mismo aceite, pochar la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados durante 4-5 minutos.
-
3
Agregar la media cucharadita de pimentón dulce, remover 10 segundos y verter el vino blanco, dejando reducir 1 minuto.
-
4
Incorporar las patatas chascadas, las zanahorias en rodajas, los guisantes y el pollo dorado con sus jugos.
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5
Añadir el caldo de pollo (sin cubrir del todo los ingredientes para que la salsa quede concentrada).
-
6
Cerrar la olla express, poner a fuego máximo y, cuando suba la válvula a posición 2, bajar el fuego y cocinar durante 10-12 minutos.
-
7
Despresurizar la olla, abrir la tapa con cuidado, espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ No añadas ni una sola gota de agua a la olla; el pulpo suelta abundantes jugos naturales durante la cocción que bastan para cocinarlo al vapor presurizado.
- ★ Añade solo una cebolla entera pelada en el fondo de la olla y coloca el pulpo descongelado encima con los tentáculos doblados hacia dentro.
- ★ Cocina en nivel 2 durante 15 a 18 minutos (para una pieza de 1,5 kg) y deja que la presión baje sola sin forzar la válvula.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es imprescindible usar pulpo previamente congelado?
El congelado rompe las duras fibras musculares del pulpo evitando que quede duro o correoso, sustituyendo el tradicional método de golpear el pulpo fresco contra las rocas.
¿Cómo saber si ha quedado en su punto exacto?
Pincha la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo de madera: debe entrar suavemente como si fuera mantequilla sin ofrecer resistencia.
¿Qué hacer con el líquido que queda en el fondo de la olla?
Es un caldo concentrado de pulpo de color morado lleno de colágeno y sabor marino; úsalo para cocer las patatas del acompañamiento o para un arroz marinero sublime.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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