Explorar Recetas
Top 10 Recetas
Cargando las mejores recetas gourmet...
← Volver al listado
🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 700.00 g de Contramuslo de pavo deshuesado en dados de 3 cm
- • 4.00 unidades de Patatas medianas para guisar (Monalisa o Kennebec)
- • 1.00 unidad de Cebolla dulce picada en brunoise
- • 2.00 unidades de Zanahorias peladas en rodajas
- • 1.00 unidad de Pimiento verde italiano picado
- • 2.00 unidades de Dientes de ajo morado picados
- • 100.00 g de Guisantes tiernos frescos o congelados
- • 100.00 g de Tomate maduro rallado
- • 100.00 ml de Vino blanco seco
- • 500.00 ml de Caldo de ave casero suave
- • 3.00 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Pimentón dulce
- • 1.00 unidad de Hoja de laurel
- • 1.00 cucharadita de Sal fina y pimienta negra molida
Guiso de Pavo con Patatas en Olla Rápida: Muy Tierno
El guiso de pavo con patatas y verduras es uno de los platos de diario más reconfortantes y saludables de nuestra gastronomía familiar, combinando una carne magra suave y ligera con un caldo sustancioso impregnado de verduras de la huerta. Preparado en olla rápida, este guisado supera la habitual sequedad de la pechuga o muslo de pavo, ya que la presión conserva toda la humedad interna de la carne mientras las patatas se vuelven mantecosas y absorben cada matiz del sofrito casero.
La técnica indispensable para dotar de alma a este plato reside en chafar o cascar las patatas con el cuchillo en lugar de cortarlas limpiamente: al desgajar el tubérculo, se libera su fécula en el caldo durante los diez minutos de presión, creando una salsa ligada y untuosa sin necesidad de recurrir a harinas añadidas. Asimismo, dorar los dados de pavo a fuego alegre antes de verter el caldo sella sus poros exteriores, preservando toda su terneza.
En el mercado, pide contramuslo de pavo deshuesado y sin piel cortado en dados de bocado; es una carne mucho más jugosa y rica en colágeno que la pechuga, tolerando el calor de la olla sin deshilacharse. Escoge patatas de variedad harinosa especiales para guisar, como la Monalisa o Kennebec, que aporten un almidón sedoso que emulsione el fondo a la perfección.
Este estofado resulta sumamente práctico para organizar el menú semanal, ya que aguanta en óptimas condiciones hasta tres días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlo, hazlo siempre en cazuela a fuego muy suave con un chorrito de agua para regenerar la salsa sin romper las patatas cocidas.
Preparación paso a paso
-
1
Sellado de la carne: Salpimienta los dados de contramuslo de pavo. Calienta el aceite en la olla rápida a fuego vivo y dora la carne durante 4 minutos hasta sellar la superficie. Retira a un plato.
-
2
Pochado del sofrito: En la misma grasa, añade la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y el ajo picado. Pocha a fuego medio durante 6 minutos hasta que la verdura ablande y empiece a tomar color.
-
3
Tomate y vino blanco: Incorpora el pimentón y el tomate rallado, cocina 3 minutos y vierte el vino blanco rascando el fondo de la olla. Deja evaporar el alcohol a fuego vivo durante 2 minutos.
-
4
Cascado de patatas: Pela las patatas y trocéalas cascándolas con el cuchillo (empieza el corte y rompe tirando) en dados grandes. Incorpóralas a la olla junto con la carne de pavo reservada, el laurel y los guisantes.
-
5
Cocción a presión: Vierte el caldo de ave caliente hasta enrasar justo con las patatas sin cubrirlas del todo. Cierra la olla rápida, coloca en posición 2 y cocina durante 10 minutos a fuego medio una vez que suba la presión.
-
6
Ligado y reposo: Despresuriza lentamente, abre la tapa con cuidado y deja hervir suavemente 2 minutos a fuego suave destapado para que la fécula termine de espesar el caldo antes de servir caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Casca las patatas haciendo palanca con el cuchillo al final del corte; la arista rota libera almidón durante la presión y traba el caldo sin necesidad de espesantes.
- ★ Elige contramuslo en lugar de pechuga de pavo; soporta mucho mejor la cocción a presión y resulta infinitamente más jugoso y tierno en el plato.
- ★ No cubras las patatas por completo con caldo en la olla express; el vapor retenido las cocinará a la perfección sin que queden flotando en una sopa aguada.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede sustituir el pavo por pollo de corral?
Sí, el contramuslo de pollo de corral encaja perfectamente con el mismo tiempo de cocción y sofrito aromático.
¿Por qué no se deshacen las patatas en solo 10 minutos de olla?
Porque 10 minutos a presión es el tiempo exacto para una patata Monalisa en trozos grandes; si fueran 15 minutos se desharían por completo.
¿Se pueden añadir setas o champiñones al sofrito?
Totalmente, unos champiñones en cuartos salteados junto a la carne aportan un sabor a bosque delicioso que combina de cine con el pavo.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
Publicar Nueva Receta
Comparte tu talento culinario con la comunidad Gourmet
Mis Notificaciones
Mi Cuenta
Detalles de tu cuenta de cocinero
Usuario:
Correo electrónico:
Rol en la Comunidad:
Nivel de Chef:
Artículos y Novedades
Publicar Nuevo Artículo
Comparte historias, trucos culinarios y consejos con la comunidad
Iniciar Sesión
Accede para calificar recetas y votar cocineros
¡Cuenta creada con éxito!
Revisa tu correo para activar tu cuenta (el enlace es válido 24h).
¿No ves el email? Revisa tu carpeta de correo no deseado (Spam).
Por favor rellena la siguiente información para completar tu acceso