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🥣 RECETAS DE PESCADO
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 400.00 g de Garbanzos secos (puestos en remojo 8-12 horas antes)
- • 300.00 g de Lomos de bacalao desalado troceados
- • 200.00 g de Espinacas frescas limpias
- • 1.00 ud de Cebolla picada
- • 3.00 ud de Dientes de ajo
- • 100.00 g de Tomate maduro triturado
- • 1.00 cdta de Pimentón dulce de la Vera
- • 0.50 cdta de Comino molido
- • 1.00 ud de Rebanada de pan (para el majado)
- • 45.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 900.00 ml de Agua o caldo de pescado suave
- • 5.00 g de Sal fina
Garbanzos con Espinacas y Bacalao en Olla Rápida de Diario
Los Garbanzos con Espinacas y Bacalao en Olla Rápida de Diario rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
En la olla express abierta, calentar el aceite de oliva y freír 1 diente de ajo entero y la rebanada de pan hasta que estén dorados. Sacar y machacar en un mortero con el comino para crear el majado espesante.
-
2
En el mismo aceite de la olla, sofreír la cebolla picada y los otros 2 ajos durante 5 minutos. Añadir el tomate triturado y cocinar 3 minutos.
-
3
Retirar la olla del fuego un momento, incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
-
4
Añadir los garbanzos escurridos del remojo, las espinacas frescas y cubrir con el agua o caldo caliente y el majado del mortero.
-
5
Cerrar la olla express y poner a fuego vivo. Cuando alcance la máxima presión (válvula arriba en posición 2), bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 20 minutos.
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6
Apagar el fuego y dejar salir todo el vapor de forma natural antes de abrir.
-
7
Añadir los trozos de bacalao desalado con la olla abierta y dejar cocer a fuego suave durante 4-5 minutos (el bacalao se cocina muy rápido con el calor residual) y rectificar de sal.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pon las lentejas pardinas sin remojar en la olla rápida cubiertas con dos dedos de agua fría y las verduras cortadas en mirepoix fino.
- ★ Cocina en el anillo 1 durante 12-14 minutos a fuego medio y despresuriza de forma natural para que las legumbres no choquen entre sí.
- ★ Si prefieres no encontrar trozos de verdura en el plato, cocina la zanahoria y la cebolla en trozos grandes y tritúralas antes de mezclar con el caldo.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante no usar fuego excesivamente fuerte en la olla?
La ebullición violenta a máxima presión agita las lentejas contra las paredes metálicas de la olla rompiendo la piel; un hervor contenido las mantiene enteras y bonitas.
¿Se pueden añadir patatas en la misma cocción sin que se deshagan?
Sí, cortando las patatas en trozos medianos y chascados aguantan los 12 minutos de cocción aportando cremosidad al caldo sin desmoronarse.
¿Cuánto duran en la nevera?
En táper hermético se conservan hasta 4 días y ganan sabor con cada día que pasa. Al calentar, añade un chorrito de agua porque espesan mucho en frío.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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