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🥣 RECETAS DE LEGUMBRES
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 350.00 g de Lentejas pardinas secas (sin remojo)
- • 2.00 unidades de Zanahorias peladas en rodajas
- • 1.00 unidad de Patata grande pelada y chascada
- • 1.00 unidad de Puerro limpio picado fino
- • 1.00 unidad de Cebolla dulce picada
- • 3.00 unidades de Dientes de ajo enteros con piel
- • 1.00 unidad de Pimiento verde italiano en dados
- • 1.00 cucharada de Pimentón dulce de la Vera
- • 1.00 unidad de Hoja de laurel seca
- • 3.00 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- • 1000.00 ml de Caldo de verduras o agua fría
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
Lentejas Estofadas con Verduras en Olla Rápida
Las Lentejas Estofadas con Verduras en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Sofrito aromático: En la olla rápida destapada, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento verde y los ajos durante 6 minutos hasta que comiencen a dorarse.
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2
Toque de pimentón: Retira la olla un segundo del fuego, añade el pimentón dulce de la Vera y remueve rápidamente para que no se queme con el calor residual.
-
3
Integración de ingredientes: Vuelve al fuego e incorpora las lentejas lavadas y escurridas, las rodajas de zanahoria, la patata chascada en trozos medianos y la hoja de laurel.
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4
Cocción a presión: Cubre con el agua fría o caldo hasta sobrepasar las lentejas unos 2 dedos. Cierra la tapa de la olla rápida, sube a fuego alto hasta que alcance la segunda anilla de presión (posición 2), baja el fuego al mínimo y cocina durante 13 a 15 minutos.
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5
Despresurización segura: Retira del fuego y deja que la presión baje de forma natural o utiliza la válvula de escape suave. Abre la tapa con cuidado.
-
6
Engorde del caldo: Si deseas el caldo más denso, saca dos trozos de patata y zanahoria con un poco de caldo, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la olla dando un hervor suave de 2 minutos.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pon las lentejas con las verduras en crudo (zanahorias, puerro, pimiento verde, cebolla y ajo) cubiertas con dos dedos de agua limpia y un chorrito de aceite de oliva en crudo.
- ★ Cocina en el nivel 1 de presión durante 12-14 minutos; la cocción rápida preserva las vitaminas de los vegetales y deja la legumbre tierna y entera.
- ★ Saca los trozos de cebolla, puerro y zanahoria al abrir la olla, tritúralos con un cucharón de caldo e incorpóralos de nuevo para espesar el guiso de forma 100% natural.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo conseguir que el caldo no quede aguado?
El triturado de parte de las verduras y de una patata cocida chascada liga el caldo en una textura melosa sin necesidad de añadir grasas pesadas ni harinas.
¿En qué momento se añade el pimentón de la Vera?
Puedes sofreír una cucharadita de pimentón dulce con un ajo picado en una sartén aparte y volcarlo sobre la olla abierta al final para aportar un aroma ahumado espectacular.
¿Se pueden congelar en porciones individuales?
Sí, las lentejas con verduras congelan de forma impecable en recipientes herméticos hasta por 3 meses; descongélalas en el frigorífico y calienta a fuego suave.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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