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🥣 RECETAS DE LEGUMBRES
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 350.00 g de Lentejas pardinas secas (sin remojo)
- • 2.00 unidades de Zanahorias peladas en rodajas
- • 1.00 unidad de Patata grande pelada y chascada
- • 1.00 unidad de Puerro limpio picado fino
- • 1.00 unidad de Cebolla dulce picada
- • 3.00 unidades de Dientes de ajo enteros con piel
- • 1.00 unidad de Pimiento verde italiano en dados
- • 1.00 cucharada de Pimentón dulce de la Vera
- • 1.00 unidad de Hoja de laurel seca
- • 3.00 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- • 1000.00 ml de Caldo de verduras o agua fría
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
Lentejas Estofadas con Verduras en Olla Rápida
Las lentejas estofadas con verduras de la huerta son el estandarte de los platos de cuchara reconfortantes y saludables de la cocina tradicional española. Gracias a la cocción a presión en olla rápida, es posible disfrutar de un guiso espeso, tierno y cargado de sabor en apenas 15 minutos de válvula, sin necesidad de remojos previos y manteniendo intactas sus vitaminas y minerales. La clave técnica de este plato consiste en dorar un sofrito generoso de puerro, cebolla, ajo y pimentón dulce antes de añadir el agua, asegurando que el almidón de las lentejas pardinas espese el caldo de forma natural mediante un vaivén final sin tapa. A nivel de compra, elige siempre lenteja pardina nacional o de la Armuña, de grano menudo y piel fina que no se desprende durante la cocción rápida; puedes enriquecer el guiso con calabaza dulce o champiñones. Las lentejas son el plato que mejor envejece en el refrigerador: espesan y ganan sabor durante los 4 a 5 días que aguantan en un táper hermético. Para recalentarlas, añade un chorrito de agua o caldo caliente y remueve a fuego medio durante 3 minutos para devolverles la textura melosa original.
Preparación paso a paso
-
1
Sofrito aromático: En la olla rápida destapada, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento verde y los ajos durante 6 minutos hasta que comiencen a dorarse.
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2
Toque de pimentón: Retira la olla un segundo del fuego, añade el pimentón dulce de la Vera y remueve rápidamente para que no se queme con el calor residual.
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3
Integración de ingredientes: Vuelve al fuego e incorpora las lentejas lavadas y escurridas, las rodajas de zanahoria, la patata chascada en trozos medianos y la hoja de laurel.
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4
Cocción a presión: Cubre con el agua fría o caldo hasta sobrepasar las lentejas unos 2 dedos. Cierra la tapa de la olla rápida, sube a fuego alto hasta que alcance la segunda anilla de presión (posición 2), baja el fuego al mínimo y cocina durante 13 a 15 minutos.
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5
Despresurización segura: Retira del fuego y deja que la presión baje de forma natural o utiliza la válvula de escape suave. Abre la tapa con cuidado.
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6
Engorde del caldo: Si deseas el caldo más denso, saca dos trozos de patata y zanahoria con un poco de caldo, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la olla dando un hervor suave de 2 minutos.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Chasca las patatas en lugar de cortarlas limpiamente; la rotura irregular libera almidón en el caldo espesándolo de forma natural.
- ★ Añade la sal siempre al final de la cocción cuando la olla esté abierta para que el pellejo de la lenteja no se endurezca.
- ★ Usa agua fría para comenzar el guiso; el aumento progresivo de temperatura cocina la legumbre desde el centro hacia afuera sin romperla.
Preguntas Frecuentes
¿Es necesario poner las lentejas pardinas en remojo?
No, la lenteja pardina tiene la piel muy fina y se hidrata directamente en la olla rápida en solo 15 minutos sin necesidad de remojo previo.
¿Se pueden congelar las lentejas estofadas con patata?
Sí, aunque la patata cocida pierde textura al descongelar; si vas a congelar porciones, es mejor retirar los trozos de patata previamente.
¿Qué hacer si las lentejas han quedado demasiado caldosas?
Hierve la olla destapada a fuego vivo durante 4 minutos mientras remueves con vaivén para evaporar líquido y concentrar el caldo.
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