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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 300.00 g de Arroz redondo o arroz tipo Bomba
- • 500.00 g de Costillas de cerdo carnosas troceadas
- • 0.50 ud de Pimiento rojo en tiras o dados
- • 1.00 ud de Cebolla picada
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 3.00 cda de Tomate maduro triturado
- • 1.00 cdta de Pimentón dulce
- • 1050.00 ml de Caldo de carne o verduras caliente (proporción 3.5 a 1)
- • 1.00 pizca de Hebras de azafrán
- • 40.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 5.00 g de Sal y pimienta negra al gusto
Arroz Caldoso con Costillas de Cerdo en Olla Express en 6 Minutos
El Arroz Caldoso con Costillas de Cerdo en Olla Express en 6 Minutos es una celebración del buen comer donde el protagonista indiscutible es el grano, cocinado en su punto justo de firmeza y saturado con los aromas y jugos de un caldo bien trabado. Un plato lleno de carácter mediterráneo que reúne a toda la familia alrededor de la mesa.
La clave de este arroz está en verter el caldo hirviendo para mantener el ritmo térmico y no remover el grano una vez iniciado el hervor, preservando el almidón en su sitio. Ese control del fuego, sumado a un reposo obligado de 5 minutos fuera del fogón antes de servir, es lo que marca la diferencia entre un arroz correcto y uno memorable.
Lleva el arroz a la mesa directamente en el recipiente de cocinado para conservar todo el calor, acompañado de unos gajos de limón y un alioli suave al gusto. Un vino blanco fresco de corte mediterráneo o un tinto joven armonizan de manera sobresaliente con la intensidad del grano.
Preparación paso a paso
-
1
Salpimentar las costillas de cerdo. En la olla express abierta, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar las costillas hasta que tomen un color tostado. Retirar.
-
2
En el mismo aceite, pochar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados durante 4 minutos.
-
3
Añadir el tomate triturado y el pimentón dulce, sofriendo 2 minutos más.
-
4
Reincorporar las costillas a la olla, añadir el arroz redondo y nacarar (rehogar) durante 1 minuto para sellar el grano.
-
5
Verter el caldo caliente (unas 3.5 partes de caldo por cada parte de arroz para que quede caldoso) y añadir la pizca de azafrán y sal.
-
6
Cerrar la olla express y poner a fuego alto. Cuando suba la válvula a posición 2, bajar el fuego a medio-bajo y contar exactamente 6 minutos de reloj.
-
7
Apagar el fuego y liberar la presión rápidamente mediante la válvula de escape para cortar la cocción. Abrir, dejar reposar 2 minutos y servir de inmediato.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Corta las patatas en bastones uniformes y remójalas en agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón exterior.
- ★ Seca los bastones meticulosamente con un paño limpio; la humedad superficial es la principal enemiga del crujiente en la freidora de aire.
- ★ Mezcla las patatas secas en un bol con solo una cucharada de aceite y una pizca de pimentón antes de introducirlas en la cesta a 195 °C durante 18-20 minutos, agitando cada 5 minutos.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es obligatorio agitar la cesta varias veces?
Agitar redistribuye los bastones de patata permitiendo que el flujo de aire caliente alcance todas las caras y logre un dorado crujiente homogéneo.
¿Cuándo se debe añadir la sal?
Añade la sal fina inmediatamente después de sacarlas de la freidora cuando todavía están bien calientes; salarlas antes de cocinar extrae agua y ablanda la patata.
¿Qué variedad de patata da mejor resultado?
La patata de freír tipo agria o monalisa es insuperable gracias a su bajo contenido en agua y equilibrio de fécula.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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