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🥣 RECETAS DE MARISCOS
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 400.00 g de Alubias blancas secas (remojadas previamente 8 horas)
- • 350.00 g de Almejas frescas
- • 4.00 ud de Dientes de ajo
- • 1.00 ud de Cebolla mediana
- • 100.00 ml de Vino blanco seco
- • 700.00 ml de Caldo de pescado o fumet casero
- • 15.00 g de Harina de trigo
- • 3.00 cucharadas de Perejil fresco picado
- • 30.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
Alubias Blancas con Almejas en Olla Rápida (Guiso Marinero Fácil y Delicioso)
Las Alubias Blancas con Almejas en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal gorda durante 30 minutos para que suelten la arena.
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2
Escurrir las alubias remojadas y colocarlas en la olla rápida con la cebolla partida en dos y cubiertas con el caldo de pescado (un dedo por encima).
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3
Cerrar la olla rápida y cocer en posición 2 durante 15 minutos desde que alcance la presión.
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4
Mientras tanto, en una sartén aparte calentar el aceite de oliva, dorar los ajos laminados y añadir la harina removiendo 1 minuto para cocinarla.
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5
Verter el vino blanco y el perejil picado, incorporar las almejas escurridas, tapar la sartén y esperar 2 minutos a que se abran todas con el vapor.
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6
Abrir la olla rápida una vez liberada la presión, retirar la cebolla cocida y volcar el contenido de la sartén con las almejas y su caldo sobre las alubias.
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7
Dar un suave vaivén a la olla para que la salsa emulsione con el almidón de las alubias y cocinar a fuego lento destapada durante 3 minutos.
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8
Rectificar de sal y servir calientes espolvoreando un toque más de perejil fresco.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Cocina las alubias blancas previamente remojadas en la olla rápida con una cebolla, zanahoria y laurel durante 18 minutos hasta que estén tiernas y mantecosas.
- ★ Abre las almejas en una sartén aparte con ajo, perejil y vino blanco; cuela el jugo que sueltan por un colador fino e incorpóralo a las alubias cocidas.
- ★ Junta las alubias y las almejas en la cazuela abierta y da un hervor suave de 3 minutos moviendo en vaivén para que los almidones y los jugos marinos liguen la salsa.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no se cocinan las almejas en la olla a presión junto con las alubias?
Las almejas solo necesitan 90 segundos para abrirse; si se cocinan 18 minutos a presión se convertirían en piezas diminutas, duras y correosas.
¿Cómo desalar y limpiar las almejas para evitar arena?
Déjalas en un bol con agua fría y sal gorda durante 1 hora antes de abrirlas en la sartén para que purguen cualquier grano de arena que puedan contener.
¿Se pueden usar alubias ya cocidas de tarro de cristal?
Sí, es una opción rápida sensacional. Enjuágalas bien, caliéntalas en un fumet de pescado casero e incorpora el sofrito marinero de almejas en los últimos minutos.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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