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🥣 RECETAS DE SALSAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 500.00 g de Carne picada mixta de ternera y cerdo
- • 120.00 g de Cebolla
- • 80.00 g de Zanahoria pelada en trozos
- • 40.00 g de Apio limpio en rodajas
- • 1.00 ud de Diente de ajo
- • 40.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 400.00 g de Tomate triturado natural
- • 70.00 g de Vino tinto o blanco seco
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
- • 1.00 cucharadita de Orégano seco y albahaca
Salsa Boloñesa Casera en Thermomix (El Ragù Italiano Lento, Denso y Concentrado)
La Salsa Boloñesa Casera en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio, el diente de ajo y el aceite de oliva. Picar 5 segundos en velocidad 5.
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2
Sofreír 8 minutos a 120°C en velocidad 1.
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3
Añadir la carne picada sazonada con sal y pimienta. Remover con la espátula para separar los bloques de carne.
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4
Rehogar 7 minutos a 120°C con giro inverso en velocidad cuchara.
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5
Verter el vino tinto y programar 3 minutos a temperatura Varoma con giro inverso en velocidad cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.
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6
Añadir el tomate triturado, la sal y las hierbas provenzales (orégano y albahaca).
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7
Retirar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para permitir que reduzca y espese sin salpicaduras.
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8
Programar 25 minutos a 100°C con giro inverso en velocidad cuchara hasta obtener una boloñesa espesa y muy sabrosa.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pica la zanahoria, el apio y la cebolla (el clásico soffritto italiano) muy fino y póchalos en aceite y mantequilla antes de añadir la carne picada.
- ★ Añade un vaso de vino tinto y deja reducir 5 minutos sin cubilete a 120 °C para evaporar el alcohol antes de incorporar el tomate triturado.
- ★ Cocina con giro a la izquierda a 100 °C durante al menos 40-45 minutos; el ragú italiano exige tiempo para que la carne se ablande y absorba el tomate.
Preguntas Frecuentes
¿Qué carne picada es la tradicional en Bolonia?
Una mezcla de carne picada de ternera y panceta fresca de cerdo (o magro picado) aporta el balance óptimo entre sabor magro y grasa sedosa.
¿Se puede añadir leche a la boloñesa como en la receta clásica?
Sí, en Bolonia es tradición añadir medio vasito de leche a mitad de cocción; los lácteos suavizan la acidez del tomate y dejan la carne increíblemente tierna.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
En la nevera aguanta 4 días perfecta y gana sabor con el reposo. Además, congela de maravilla en porciones individuales listas para mezclar con pasta.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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