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🥣 RECETAS DE SOPAS Y CREMAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 300.00 g de Puerros (solo la parte blanca)
- • 250.00 g de Patatas medianas
- • 100.00 g de Cebolla
- • 50.00 g de Mantequilla
- • 30.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 500.00 g de Caldo de pollo o verduras
- • 200.00 g de Nata líquida para cocinar
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
- • 1.00 pizca de Pimienta blanca molida
- • 10.00 g de Cebollino fresco picado
Receta Tradicional de Vichyssoise en Thermomix (Crema de Puerros Suave y Cremosa)
La Vichyssoise en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Lavar bien los puerros retirando la tierra y cortar la parte blanca en rodajas. Cortar la cebolla en cuartos.
-
2
Poner en el vaso de la Thermomix los puerros, la cebolla, el aceite de oliva y la mantequilla. Trocear 4 segundos en velocidad 5.
-
3
Bajar los restos adheridos a las paredes hacia las cuchillas con la espátula. Sofreír durante 10 minutos a 120°C (temperatura Varoma en TM31) en velocidad 1.
-
4
Pelar y chafar las patatas en trozos medianos. Añadirlas al vaso junto con el caldo de pollo, la sal y la pimienta blanca. Programar 20 minutos a 100°C en velocidad 1.
-
5
Esperar a que baje la temperatura a 80°C para triturar con seguridad. Añadir la nata líquida y triturar 1 minuto en velocidad progresiva 5-10 hasta conseguir una textura sedosa sin hebras.
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6
Dejar templar y reservar en el frigorífico un mínimo de 3 horas si se va a servir fría. Servir decorada con cebollino fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Utiliza únicamente la parte blanca y tierna de los puerros, lavándolos a conciencia para eliminar cualquier mota de tierra entre las capas.
- ★ Rehoga el puerro en mantequilla a 100 °C sin que coja color dorado; la vichyssoise tradicional debe mantener un tono blanco marfil inmaculado.
- ★ Tritura a velocidad máxima durante 1 minuto y pasa la crema por un colador chino para garantizar una textura de seda pura sin hebras.
Preguntas Frecuentes
¿Se debe consumir fría o caliente?
La vichyssoise clásica francesa se sirve tradicionalmente bien fría de la nevera, pero en meses de invierno templada o caliente resulta reconfortante y deliciosa.
¿Se puede sustituir la nata por alternativas más ligeras?
Puedes usar leche evaporada o una combinación de leche entera y queso fresco batido para rebajar grasas conservando la cremosidad.
¿Con qué hierba aromática se acompaña al servir?
Cebollino fresco picado muy fino esparcido sobre la superficie en el momento de servir aporta un contraste crujiente y un aroma sutil excepcional.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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