Explorar Recetas
Top 10 Recetas
Cargando las mejores recetas gourmet...
← Volver al listado
🥣 RECETAS DE PESCADO
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 4.00 ud de Lomos de merluza fresca limpios
- • 250.00 g de Almejas frescas bien limpias de arena
- • 100.00 g de Guisantes finos
- • 3.00 ud de Dientes de ajo
- • 20.00 g de Hojas de perejil fresco limpio y seco
- • 50.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Harina de trigo
- • 70.00 g de Vino blanco seco
- • 180.00 g de Fumet o caldo de pescado
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
Merluza al Vapor en Salsa Verde con Almejas en Thermomix
La Merluza al Vapor en Salsa Verde con Almejas en Thermomix destaca por el respeto a los sabores marinos y la ligereza de una elaboración limpia y saludable. Cuando el producto es fresco y se cocina con delicadeza, la carne queda tierna, jugosa y llena de matices naturales, demostrando que en la cocina marinera la sencillez bien cuidada es el mayor de los lujos.
El secreto culinario para que no quede seco es vigilar el tiempo al minuto: el pescado necesita un calor vivo inicial y una cocción contenida. Retirarlo en cuanto el centro adquiera un tono satinado permite que el calor residual complete la cocción en el plato, manteniendo intactos todos sus jugos.
Acompaña el plato con una guarnición sencilla que no reste protagonismo al producto principal, como unas patatas panadera al horno, verduras al vapor o una ensalada verde aliñada con suavidad. Una copa de vino blanco fresco con notas cítricas redondea la experiencia gastronómica.
Preparación paso a paso
-
1
Poner las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten cualquier resto de arena. Enjuagar y reservar.
-
2
Pincelar la bandeja superior del Varoma con un poco de aceite y colocar los lomos de merluza sazonados con una pizca de sal. En el fondo del recipiente Varoma poner las almejas y los guisantes.
-
3
En el vaso limpio, añadir los dientes de ajo y las hojas de perejil. Picar 5 segundos en velocidad 7.
-
4
Bajar los restos hacia las cuchillas con la espátula. Añadir el aceite de oliva y sofreír 5 minutos a 120°C en velocidad 1.
-
5
Añadir la cucharadita de harina y rehogar 1 minuto a 100°C en velocidad 1 para cocinarla y evitar sabor a crudo.
-
6
Verter el vino blanco, el caldo de pescado y la sal. Situar el Varoma con el pescado y las almejas en su posición.
-
7
Programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.
-
8
Retirar el recipiente Varoma. Colocar la merluza, las almejas abiertas y los guisantes en los platos y salsear con la salsa verde caliente del vaso.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Coloca los lomos de merluza en el recipiente Varoma previamente pincelado con aceite para que se cocinen con el vapor aromático del fumet sin romperse.
- ★ Pon las almejas bien lavadas en la bandeja intermedia del Varoma; sus jugos marinos caerán dentro del vaso enriqueciendo la salsa verde.
- ★ Tritura el ajo y el perejil fresco al inicio y añade un toque de harina y vino blanco en el vaso para crear la base ligada de la salsa verde.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita el pescado al vapor Varoma?
Unos lomos de grosor medio necesitan entre 12 y 15 minutos a temperatura Varoma para quedar tiernos, jugosos y con las lascas separándose fácilmente.
¿Qué hacer si alguna almeja no se abre en el Varoma?
Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada tras la cocción al vapor; es señal de que no estaba viva antes de cocinar.
¿Cómo montar el plato al estilo tradicional?
Coloca los lomos de merluza en una fuente honda, reparte las almejas abiertas alrededor y salsea generosamente con la salsa verde caliente del vaso.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
Publicar Nueva Receta
Comparte tu talento culinario con la comunidad Gourmet
Mis Notificaciones
Mi Cuenta
Detalles de tu cuenta de cocinero
Usuario:
Correo electrónico:
Rol en la Comunidad:
Nivel de Chef:
Artículos y Novedades
Publicar Nuevo Artículo
Comparte historias, trucos culinarios y consejos con la comunidad
Iniciar Sesión
Accede para calificar recetas y votar cocineros
¡Cuenta creada con éxito!
Revisa tu correo para activar tu cuenta (el enlace es válido 24h).
¿No ves el email? Revisa tu carpeta de correo no deseado (Spam).
Por favor rellena la siguiente información para completar tu acceso