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🥣 RECETAS DE POSTRES
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 200.00 g de Arroz redondo
- • 1000.00 ml de Leche entera
- • 150.00 g de Azúcar blanco
- • 1.00 ud de Piel de limón (solo la parte amarilla)
- • 1.00 ud de Piel de naranja (opcional)
- • 1.00 ud de Rama de canela
- • 25.00 g de Mantequilla (opcional para extra de cremosidad)
- • 5.00 g de Canela en polvo para espolvorear
Arroz con Leche Cremoso Tradicional de la Abuela en Thermomix
El Arroz con Leche Cremoso Tradicional de la Abuela en Thermomix es un postre entrañable que evoca los mejores recuerdos de la repostería casera. Su secreto reside en la cocción lenta y paciente, logrando que el grano libere su almidón de manera progresiva hasta fundirse con la leche aromatizada con canela y cítricos en una crema densa y aterciopelada.
A nivel de técnica, el detalle fundamental es no incorporar el azúcar hasta los minutos finales de la preparación. De este modo evitamos que el grano se endurezca prematuramente y permitimos que la leche penetre de manera continua, logrando esa textura melosa tan característica sin que el fondo se pegue ni se queme.
Sírvelo templado o bien frío según tus preferencias, espolvoreando una lluvia fina de canela molida justo antes de llevar a la mesa para despertar sus aromas. Conservado en la nevera en recipientes individuales herméticos, se mantiene delicioso durante varios días.
Preparación paso a paso
-
1
Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso de la Thermomix.
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2
Añadir al vaso la leche, el arroz redondo, la piel de limón (sin nada de parte blanca para que no amargue), la piel de naranja y la rama de canela.
-
3
Programar 40 minutos a 90°C en velocidad 1 con giro a la izquierda.
-
4
Añadir el azúcar y la mantequilla en dados. Programar 8 minutos a 90°C en velocidad 1 con giro a la izquierda para disolver el azúcar e integrar el brillo.
-
5
Retirar la mariposa, la rama de canela y las pieles de los cítricos.
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6
Verter en cuencos individuales o en una fuente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
-
7
Espolvorear con canela molida por encima antes de refrigerar o quemar con azúcar para un toque crujiente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Limpia bien las carrilleras retirando el exceso de grasa y telilla exterior antes de salpimentar y enharinar ligeramente.
- ★ Sella las piezas a fuego muy fuerte en la cazuela hasta lograr un tostado dorado oscuro; esos jugos sellados darán color y aroma a todo el estofado.
- ★ Usa un vino tinto con cuerpo y crianza; reduce el vino a la mitad antes de añadir el caldo para concentrar los taninos y eliminar la acidez del alcohol.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué las carrilleras necesitan tanto tiempo de cocción lenta?
La carrillera es un músculo con mucho colágeno. Solo una cocción prolongada y suave (mínimo 2 horas en cazuela) transforma ese colágeno en gelatina melosa que se deshace.
¿Cómo rematar la salsa para que quede brillante y sedosa de restaurante?
Pasa la verdura con el jugo por el pasapurés o batidora, cuela por un colador fino y dale un golpe de calor con una nuez de mantequilla fría batiendo con varillas.
¿Se pueden preparar el día antes?
Es muy aconsejable hacerlas la víspera: la carne se asienta, absorbe los matices del vino y la salsa adquiere una densidad perfecta.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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