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🥣 RECETAS DE POSTRES
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 200.00 g de Arroz de grano redondo o bomba
- • 1000.00 ml de Leche entera fresca
- • 150.00 ml de Nata líquida para montar (35% m.g.)
- • 160.00 g de Azúcar blanco
- • 1.00 tira de Piel de limón fresco sin parte blanca
- • 1.00 tira de Piel de naranja fresca sin parte blanca
- • 1.00 unidad de Rama de canela de Ceilán
- • 25.00 g de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- • 1.00 pizca de Sal fina
- • 1.00 cucharada de Canela en polvo para espolvorear
Arroz con Leche en Thermomix: Receta Cremosa de la Abuela
El Arroz con Leche en Thermomix es un postre entrañable que evoca los mejores recuerdos de la repostería casera. Su secreto reside en la cocción lenta y paciente, logrando que el grano libere su almidón de manera progresiva hasta fundirse con la leche aromatizada con canela y cítricos en una crema densa y aterciopelada.
A nivel de técnica, el detalle fundamental es no incorporar el azúcar hasta los minutos finales de la preparación. De este modo evitamos que el grano se endurezca prematuramente y permitimos que la leche penetre de manera continua, logrando esa textura melosa tan característica sin que el fondo se pegue ni se queme.
Sírvelo templado o bien frío según tus preferencias, espolvoreando una lluvia fina de canela molida justo antes de llevar a la mesa para despertar sus aromas. Conservado en la nevera en recipientes individuales herméticos, se mantiene delicioso durante varios días.
Preparación paso a paso
-
1
Colocación de mariposa e infusión inicial: Coloca la mariposa en las cuchillas del vaso de la Thermomix. Vierte la leche entera, la nata líquida, la piel de limón, la piel de naranja, la rama de canela y la pizca de sal. Programa 10 minutos, 90 °C, velocidad 1 para aromatizar el lácteo.
-
2
Incorporación del arroz y cocción pausada: Añade el arroz bien distribuido alrededor de la mariposa. Programa 35 minutos, 90 °C, giro a la izquierda, velocidad 1. Deja el cubilete inclinado para facilitar una evaporación sutil y progresiva sin salpicaduras.
-
3
Endulzado y textura mantecosa final: Agrega el azúcar y la mantequilla cortada en dados pequeños. Programa 8 minutos adicionales, 90 °C, giro a la izquierda, velocidad 1 para que el azúcar se disuelva por completo y la mantequilla aporte brillo y untuosidad extra.
-
4
Reposo y emplatado aromático: Retira la rama de canela y las pieles de cítricos con ayuda de unas pinzas de cocina. Vierte inmediatamente el arroz con leche en cuencos de barro o cristal. Deja templar a temperatura ambiente y espolvorea canela molida antes de refrigerar.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Coloca la mariposa en las cuchillas y lava el arroz bajo el grifo en un colador antes de meterlo al vaso para eliminar el almidón superficial suelto.
- ★ Usa leche entera fresca de vaca para lograr la máxima cremosidad y cuece a 90 °C con giro a la izquierda durante 45 minutos para que el grano beba la leche despacio.
- ★ Añade el azúcar y la mantequilla solo en los últimos 10 minutos; añadir el azúcar al principio carameliza y frena la hidratación del grano de arroz.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la textura parece ligera al terminar en el vaso?
El arroz con leche caliente continúa absorbiendo líquido y espesando mientras se enfría en las copas o fuentes; si sale muy denso del vaso, al enfriar quedará compacto como un bloque.
¿Cómo caramelizar la superficie al estilo asturiano?
Cubre la superficie fría con una capa fina de azúcar blanco y quema con una pala de hierro al rojo vivo o soplete de cocina hasta crear una costra de caramelo crujiente.
¿Qué variedad de arroz proporciona mejor textura?
El arroz redondo de grano clásico (variedad bomba o senia) es el indiscutible por su capacidad de absorber leche y liberar almidón lentamente sin romperse.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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