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🥣 RECETAS DE SALSAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 1.00 Unidad de Aguacate
- • 1.00 Unidad de Huevo Cocido
- • 1.00 chorro de Vinagre de Manzana o Vino
- • 1.00 Pellizco de Sal
- • 1.00 vaso pequeño de Aceite de Girasol
Mahonesa de Aguacate
El Mahonesa de Aguacate aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Cuece el huevo en agua durante **10 minutos**. Déjalo enfriar, pélalo y colócalo en el vaso de la batidora o de la Thermomix.
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2
Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y añádela al vaso junto al huevo.
-
3
Incorpora un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
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4
Comienza a batir a velocidad media (o **velocidad 4** si utilizas Thermomix) mientras añades el aceite poco a poco en forma de hilo.
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5
Sigue incorporando aceite hasta obtener una mahonesa con una textura cremosa, suave y homogénea. Prueba y rectifica de sal o vinagre si es necesario.
-
6
Sirve la mahonesa de aguacate en un bol y disfrútala como acompañamiento de carnes, pescados, ensaladas, bocadillos o como dip para aperitivos.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Elige un aguacate en su punto exacto de madurez, blando al presionar suavemente con el pulgar pero sin manchas oscuras internas.
- ★ Añade zumo de lima o limón recién exprimido desde el inicio; además de aportar frescor, el ácido ascórbico retrasa la oxidación del aguacate.
- ★ Monta los ingredientes con la batidora pegada al fondo del vaso sin moverla hasta que la emulsión ligue, luego sube despacio.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva en el frigorífico sin oscurecerse?
Guardada en un tarro de cristal con papel film pegado a la superficie (a piel) y tapada, se mantiene verde y fresca durante 2 o 3 días.
¿Lleva huevo crudo esta versión?
La versión vegana se emulsiona únicamente con la propia grasa natural del aguacate, aceite de oliva suave y zumo de cítrico, resultando 100% segura frente a salmonela.
¿Con qué platos combina especialmente bien?
Es extraordinaria como dip para totopos, aliño de ensaladas de pollo, base para hamburguesas gourmet o acompañamiento de pescados blancos a la plancha.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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