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🥣 RECETAS DE SALSAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 800.00 g de Tomate triturado natural o en conserva
- • 150.00 g de Cebolla
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 60.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Azúcar
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
- • 1.00 pizca de Pimienta negra molida
Tomate Frito Casero Tradicional en Thermomix (Espeso, Brillante y Sin Salpicaduras)
El Tomate Frito Casero Tradicional en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en cuartos y el aceite de oliva virgen extra. Picar 4 segundos en velocidad 5.
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2
Bajar los trocitos de las paredes con la espátula y sofreír 8 minutos a 120°C (temperatura Varoma en TM31) en velocidad 1.
-
3
Incorporar el tomate triturado, la sal, el azúcar y la pizca de pimienta negra.
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4
Retirar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras y favorecer la evaporación rápida.
-
5
Programar 30 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1 hasta que el tomate reduzca y quede brillante y denso.
-
6
Si prefieres una salsa completamente lisa y fina, esperar a que baje la temperatura a 80°C y triturar 30 segundos en velocidad 7.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Sustituye el cubilete por el cestillo colocado sobre la tapa durante toda la cocción a temperatura Varoma; esto permite que el vapor evapore rápidamente espesando la salsa sin manchar la cocina.
- ★ Haz un sofrito previo de cebolla y ajo en el aceite durante 7 minutos antes de incorporar el tomate triturado para aportarle notas dulces de fondo.
- ★ Añade una cucharadita de azúcar y una pizca de sal para neutralizar la acidez natural del tomate maduro.
Preguntas Frecuentes
¿Qué variedad de tomate da el mejor tomate frito?
El tomate tipo pera o tomate rama maduro en temporada tiene más carne y menos agua, resultando en una salsa densa y con color rojo intenso.
¿Cuánto tiempo necesita para espesar de verdad?
Requiere unos 30 a 35 minutos a temperatura Varoma para reducir el exceso de agua y lograr que el aceite suba a la superficie en una emulsión brillante.
¿Cómo conservarlo para varios meses?
Viértelo hirviendo en tarros de cristal limpios hasta el borde, cierra con tapa metálica y ponlos boca abajo 24 horas para hacer vacío natural.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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