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🥣 RECETAS DE ARROCES Y CEREALES
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 350.00 g de Arroz de grano redondo
- • 800.00 g de Agua
- • 30.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 1.00 cucharadita de Sal
Arroz blanco de guarnición con Thermomix
El Arroz blanco de guarnición con Thermomix es una celebración del buen comer donde el protagonista indiscutible es el grano, cocinado en su punto justo de firmeza y saturado con los aromas y jugos de un caldo bien trabado. Un plato lleno de carácter mediterráneo que reúne a toda la familia alrededor de la mesa.
La clave de este arroz está en verter el caldo hirviendo para mantener el ritmo térmico y no remover el grano una vez iniciado el hervor, preservando el almidón en su sitio. Ese control del fuego, sumado a un reposo obligado de 5 minutos fuera del fogón antes de servir, es lo que marca la diferencia entre un arroz correcto y uno memorable.
Lleva el arroz a la mesa directamente en el recipiente de cocinado para conservar todo el calor, acompañado de unos gajos de limón y un alioli suave al gusto. Un vino blanco fresco de corte mediterráneo o un tinto joven armonizan de manera sobresaliente con la intensidad del grano.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso de la Thermomix los dientes de ajo y el aceite de oliva. Picar programando 3 segundos a velocidad 7.
-
2
Bajar los restos de ajo de las paredes del vaso hacia las cuchillas con ayuda de la espátula y sofreír programando 3 minutos, temperatura 120°C (o temperatura Varoma) a velocidad 1.
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3
Añadir el agua y la sal al vaso. Introducir el cestillo dentro del vaso y pesar el arroz dentro de este.
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4
Mezclar el arroz con el agua del vaso utilizando la espátula para asegurar que todo el grano quede bien mojado.
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5
Cocinar programando 20 minutos, temperatura 100°C a velocidad 4 (remover el arroz con la espátula una o dos veces a lo largo de la cocción a través del bocal).
-
6
Una vez terminado el tiempo, extraer el cestillo utilizando la muesca de la espátula para no quemarse, volcar el arroz en una fuente, desgranarlo un poco con un tenedor y servir templado.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Enjuaga el arroz dentro del cestillo bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia; retirar el almidón superficial es clave para que los granos queden perfectamente sueltos.
- ★ Aromatiza el agua del vaso con dos dientes de ajo chafados y una hoja de laurel antes de introducir el cestillo para que el vapor impregne el arroz de sabor.
- ★ Remueve el arroz con la espátula a través de la abertura de la tapa una vez a mitad de cocción para asegurar que el vapor circule de forma homogénea por todo el cestillo.
Preguntas Frecuentes
¿Qué variedad de arroz es la más adecuada para guarnición suelta?
El arroz basmati o jazmín de grano largo es el ideal, ya que contiene menos almidón ramificado y queda muy ligero, aromático y suelto en el cestillo.
¿Por qué es mejor cocinarlo en el cestillo y no directamente en el vaso?
Cocinarlo en el cestillo permite que el agua hierva por debajo mientras el vapor circula libremente entre los granos, evitando que las cuchillas trituren o batan el arroz.
¿Cómo conservarlo para consumir en los siguientes días?
Enfríalo rápidamente extendiéndolo en una bandeja y guárdalo en un táper hermético en la nevera hasta por 3 días. Al recalentar, rocía con unas gotas de agua para recuperar la soltura.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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