Receta Auténtica de Espaguetis a la Carbonara Tradicional Italiana

Preparación paso a paso

1. 1
   Cortar el guanciale en tiras gruesas y dorarlo en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que quede crujiente por fuera y suelte su grasa; apagar el fuego y reservar.
2. 2
   En un bol grande, batir las 4 yemas y el huevo entero junto con el queso pecorino rallado y abundante pimienta negra molida hasta formar una pasta espesa ('carbocream').
3. 3
   Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande y cocer los espaguetis al dente siguiendo las indicaciones del paquete.
4. 4
   Transferir los espaguetis directamente a la sartén del guanciale caliente con unas pinzas, reservando un vaso del agua de cocción.
5. 5
   Añadir 3 cucharadas de agua de cocción a la sartén para ligar con la grasa del guanciale y remover a fuego apagado durante 30 segundos para templar la pasta.
6. 6
   Verter la mezcla de huevos y pecorino sobre la pasta en la sartén fuera del fuego; mantecar enérgicamente añadiendo un par de cucharadas de agua de cocción hasta lograr una salsa sedosa y cremosa sin que cuaje el huevo.
7. 7
   Servir inmediatamente con un extra de pecorino rallado y pimienta negra molida por encima.