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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (6 raciones)
- • 800.00 g de Pieza entera de cinta de lomo de cerdo
- • 2.00 ud de Cebollas dulces medianas
- • 2.00 ud de Manzanas reineta o Golden
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 250.00 ml de Caldo de carne o de pollo
- • 100.00 ml de Vino blanco
- • 30.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta recién molida
Cinta de Lomo en Salsa de Cebolla y Manzana en Olla Rápida (Extra Jugosa)
La Cinta de Lomo en Salsa de Cebolla y Manzana en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Bridar la cinta de lomo con hilo de cocina para que mantenga su forma cilíndrica y salpimentar por todos los lados.
-
2
Añadir el aceite de oliva a la olla express abierta y dorar la pieza de lomo a fuego fuerte por todas sus caras hasta sellar bien. Sacar a un plato.
-
3
En el mismo fondo con los jugos, rehogar las cebollas cortadas en juliana y los ajos durante 6 minutos hasta que empiecen a dorarse.
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4
Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en dados e incorporarlas a la olla removiendo un par de minutos.
-
5
Verter el vino blanco y dejar hervir 2 minutos para que evapore el alcohol.
-
6
Reincorporar la pieza de lomo y verter el caldo de carne.
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7
Cerrar la olla rápida y programar 15 minutos en posición 2 de presión.
-
8
Despresurizar, retirar la carne y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar en filetes finos. Triturar la manzana y la cebolla con la batidora para crear una salsa cremosa y servir vertiéndola bien caliente sobre los medallones.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Ata la pieza de cinta de lomo con hilo de cocina para que mantenga una forma cilíndrica regular y séllala entera a fuego vivo en la olla hasta dorar la superficie.
- ★ Pica dos cebollas dulces y dos manzanas peladas en trozos medianos y colócalas en el fondo como cama bajo la carne antes de cerrar la olla con el vino.
- ★ Cocina aros arriba durante 18 minutos; deja despresurizar sola, saca la carne y espera a que esté templada para cortarla en filetes finos con cuchillo afilado.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué nunca se debe cortar la carne recién sacada de la olla?
Si cortas la carne hirviendo, todos los jugos calientes saldrán en forma de vapor y líquido dejando el lomo seco. El reposo de 15 minutos asienta los jugos en el centro.
¿Cómo queda la salsa de cebolla y manzana?
Tritura el fondo de cebollas y manzanas cocidas con el caldo con la batidora; la pectina de la manzana y los azúcares de la cebolla crean una crema espesa, sedosa y brillante sin nata ni harinas.
¿Se puede congelar la carne ya fileteada con la salsa?
Sí, congela de forma sensacional sumergida en su salsa en fiambreras de cristal. Para consumir, calienta suavemente a fuego lento tapado.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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