Pulpo a la Gallega con Patatas y Pimentón

Preparación paso a paso

1. 1
   Llenar una olla alta con abundante agua y las hojas de laurel, llevándola a ebullición intensa sin añadir sal.
2. 2
   Sujetar el pulpo por la cabeza y 'asustarlo': sumergirlo y sacarlo del agua hirviendo 3 veces consecutivas para romper las fibras y evitar que se desprenda la piel.
3. 3
   Sumergir el pulpo por completo, tapar la olla y cocer a fuego medio durante unos 30-35 minutos (unos 20 minutos por kilo).
4. 4
   Comprobar la cocción pinchando la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo; debe entrar con poca resistencia.
5. 5
   Apagar el fuego y dejar reposar el pulpo dentro del agua caliente durante 15 minutos.
6. 6
   Sacar el pulpo a una fuente y, en esa misma agua caliente de cocción, cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas (cachelos) durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
7. 7
   Disponer una base de rodajas de patata templadas en un plato de madera, cortar los tentáculos del pulpo en rodajas de 1 cm con tijeras y colocarlas encima.
8. 8
   Aliñar generosamente con sal gruesa, la mezcla de pimentón dulce y picante, y terminar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.