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🥣 RECETAS DE VERDURAS
Ingredientes (4 raciones)
- • 800.00 g de Patatas variedad agria
- • 350.00 ml de Caldo de carne o jamón caliente
- • 50.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 30.00 g de Harina de trigo
- • 10.00 g de Pimentón dulce de la Vera
- • 8.00 g de Pimentón picante de la Vera
- • 2.00 ud de Dientes de ajo picados
- • 500.00 ml de Aceite para freír las patatas
- • 5.00 g de Sal fina
Patatas Bravas Caseras con Salsa Brava Auténtica
Las Patatas Bravas Caseras con Salsa Brava Auténtica son una receta equilibrada y versátil que encaja a la perfección en la cocina cotidiana. Elaborada con ingredientes accesibles y de temporada, destaca por su frescura, sencillez y un sabor limpio que apetece en cualquier época del año.
La clave para que el plato brille está en el punto exacto de cocción de cada ingrediente, respetando sus tiempos individuales para que mantengan su textura y color natural. Un control adecuado del fuego asegura que los sabores se potencien sin desvirtuar la frescura de los alimentos.
Sirve las raciones a la temperatura recomendada, rematando con un toque de pimienta recién molida o un hilo de aceite virgen extra de cosecha temprana. Un plato completo, equilibrado y muy apetecible que encaja en cualquier menú semanal.
Preparación paso a paso
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1
Para la salsa brava: calentar los 50 ml de aceite de oliva en un cazo a fuego suave, añadir los ajos picados y dorar sin quemar.
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2
Incorporar la harina y tostarla durante 2 minutos removiendo con varillas.
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3
Retirar del fuego unos segundos, agregar el pimentón dulce y el picante, mezclar rápidamente y verter el caldo caliente poco a poco mientras se bate enérgicamente.
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4
Volver a poner al fuego y cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que espese con textura sedosa. Triturar con batidora y reservar caliente.
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5
Pelar las patatas y cortarlas en dados irregulares de bocado (unos 3 cm). Lavarlas para quitar el almidón y secarlas a conciencia con un paño.
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6
Primera fritura (pochado): calentar abundante aceite a 140 °C y freír las patatas a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén tiernas por dentro pero pálidas. Sacar y escurrir.
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7
Segunda fritura (crujiente): subir el aceite a 180-190 °C y freír las patatas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y muy crujientes.
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8
Escurrir sobre papel absorbente, sazonar con sal inmediatamente y servir calientes con abundante salsa brava por encima.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Realiza una doble cocción a las patatas: primero póchalas a fuego medio (140 °C) hasta que estén tiernas por dentro y luego dales un golpe a fuego fuerte (190 °C) para dorar.
- ★ La auténtica salsa brava tradicional no lleva tomate: se elabora a base de un roux de harina y pimentón de la Vera rehogado en aceite y mojado con caldo de carne o jamón.
- ★ Combina pimentón dulce con una cucharadita de pimentón picante para regular la bravura al gusto sin quemar el paladar.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es tan importante la técnica de la doble fritura?
El primer pochado cocina el almidón interno dejándolo cremoso como un puré, mientras que el segundo golpe de calor sella una corteza exterior dorada y muy crujiente.
¿Se pueden acompañar también de alioli?
En muchas zonas de España (como Valencia y Cataluña) es muy popular servirlas con una base de alioli casero y la salsa brava picante por encima, creando un contraste suave-picante delicioso.
¿Se puede preparar la salsa brava con días de antelación?
Sí, la salsa brava se conserva en un tarro en la nevera hasta una semana y congela muy bien. Solo tendrás que calentarla unos segundos antes de salsear las patatas recién fritas.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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