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🥣 RECETAS DE VERDURAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 800.00 g de Patatas para guisar (chascadas en trozos medianos)
- • 150.00 g de Chorizo riojano o fresco en rodajas
- • 100.00 g de Cebolla
- • 60.00 g de Pimiento verde italiano
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 40.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharada de Pimentón dulce de la Vera
- • 1.00 ud de Hoja de laurel
- • 500.00 g de Agua o caldo
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
Patatas a la Riojana Tradicionales en Thermomix (Guiso Meloso y Reconfortante)
Las Patatas a la Riojana Tradicionales en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso la cebolla, el pimiento verde, los ajos y el aceite de oliva. Picar 4 segundos en velocidad 4.
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2
Sofreír 8 minutos a 120°C en velocidad 1.
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3
Añadir el pimentón dulce alrededor de las cuchillas y rehogar 1 minuto a 100°C en velocidad 1 cuidando que no se queme.
-
4
Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y rehogar 2 minutos a 100°C con giro inverso en velocidad cuchara.
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5
Incorporar las patatas peladas y chascadas (rompiendo el trozo al final con el cuchillo para liberar el almidón). Rehogar 2 minutos a 100°C con giro inverso en velocidad cuchara.
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6
Verter el agua o caldo, la sal y la hoja de laurel.
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7
Programar 25 minutos a 100°C con giro inverso en velocidad cuchara.
-
8
Dejar reposar 5 minutos en el vaso antes de servir para que el caldo termine de trabarse y adquirir su consistencia melosa característica.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Chasca las patatas a mano en trozos medianos en vez de cortarlas limpias con cuchillo para que suelten su fécula durante la cocción y liguen el caldo.
- ★ Trocea el chorizo en rodajas gruesas y sofríelo con el pimiento choricero o pimentón a 120 °C para que suelte su pringue roja aromatizada.
- ★ Usa siempre giro a la izquierda y velocidad cuchara a 100 °C para que las patatas se cocinen enteras sin deshacerse en puré.
Preguntas Frecuentes
¿Qué chorizo es el idóneo para este guiso?
Un chorizo riojano semicurado con pimentón de calidad (dulce o con un punto picante) que aporte sabor y grasa limpia al caldo.
¿Por qué es tan importante el pimiento choricero?
La pulpa de pimiento choricero aporta la profundidad ahumada y el color cobrizo oscuro que define a este clásico de la cocina norteña.
¿Cuánto tiempo de reposo necesitan?
Deja reposar el guiso dentro del vaso 5 minutos antes de volcar a la sopera; el reposo asienta la fécula y espesa el caldo a su punto óptimo.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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