Migas de Coliflor Saludables con Chorizo o Panceta

Preparación paso a paso

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   Preparar la coliflor: si usas coliflor fresca al natural, lávala, retira las hojas y el tallo central, corta en ramilletes y rállala con un rallador grueso o pícala con pulsos cortos en un procesador de alimentos hasta obtener textura de granos de arroz. Si utilizas migas de coliflor congeladas, utilízalas directamente sin descongelar.
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   En una sartén amplia a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dora los taquitos de jamón y chorizo durante 3-4 minutos hasta que queden crujientes y suelten su grasa. Retíralos y resérvalos en un plato dejando el aceite aromatizado en la sartén.
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   Añade las otras dos cucharadas de aceite a la misma sartén y sofríe los dientes de ajo laminados a fuego suave hasta que tomen un ligero color dorado sin llegar a quemarse.
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   Aparta un momento la sartén del fuego para que no se queme el pimentón, agrega la cucharada de pimentón dulce de la Vera, remueve durante 5 segundos y vuelve a colocar al fuego.
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   Incorpora inmediatamente las migas de coliflor (frescas o congeladas) y sube a fuego medio-alto. Saltea removiendo con frecuencia durante 8 a 10 minutos (10 a 12 minutos si estaban congeladas) para que evapore toda la humedad y queden sueltas, tiernas y ligeramente tostadas.
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   Reincorpora el jamón y el chorizo reservados a la sartén, prueba y ajusta de sal con precaución. Remueve todo junto durante 2 minutos más para que los sabores se integren a la perfección.
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   Sirve las migas de coliflor bien calientes, coronando cada plato con un huevo frito o a la plancha de yema tierna.