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🥣 RECETAS DE VERDURAS
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (2 raciones)
- • 500.00 gr de Alubia Verde
- • 1.00 Unidad de Patata
Alubia verde con patatas cocidas en olla express
El Alubia verde con patatas cocidas en olla express rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
[Pelar y cortar las patatas y las alubias verdes. Echar todo en la olla exprés.]{rgb(35, 41, 48)}
-
2
[Cubrir de agua las alubias y las patatas hasta la marca que indica la olla y poner al fuego a maxima potencia.]{rgb(35, 41, 48)}
[Cuando la olla empiece a silbar bajar el fuego a la mitad y dejarla 10 minutos]{rgb(35, 41, 48)} -
3
[Una vez finalizada la cocción, despresurizar la olla y abrir. Escurrir la verdura y dejar enfriar.]{rgb(35, 41, 48)}
-
4
Sazonar las judías verdes y las patatas con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
También hay a quien le gustan con mahonesa]{rgb(35, 41, 48)}
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Retira las hebras laterales de las judías con un pelador y córtalas en trozos homogéneos de unos 4-5 cm para asegurar un cocinado uniforme.
- ★ Chasca las patatas con el cuchillo en vez de cortarlas en seco; la rotura irregular libera almidón y da cuerpo al agua de cocción.
- ★ Cocina en el nivel 2 de la olla rápida durante solo 5 a 6 minutos y despresuriza de inmediato bajo el grifo de agua fría para frenar la cocción y mantener las judías tiernas pero enteras.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo evitar que las judías pierdan su color verde brillante?
Despresurizar la olla rápidamente y no dejar las judías en el agua hirviendo tras la cocción evita que la clorofila se degrade a un tono pardo apagado.
¿Cuánta agua se debe poner en la olla rápida?
La olla rápida apenas evapora vapor. Basta con poner agua hasta cubrir ligeramente las patatas y las judías (unos dos vasos de agua son suficientes).
¿Cuál es el mejor aliño para este plato sencillo?
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo sobre el plato caliente y, opcionalmente, un diente de ajo laminado frito hasta dorar con unas gotas de vinagre.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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