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🥣 RECETAS DE VERDURAS
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 650.00 g de Sepia limpia cortada en dados de bocado
- • 3.00 ud de Patatas medianas chascadas
- • 100.00 g de Guisantes verdes
- • 1.00 ud de Cebolla dulce picada
- • 0.50 ud de Pimiento verde picado
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 2.00 ud de Tomate maduro rallado
- • 1.00 pizca de Hebras de azafrán o colorante alimentario
- • 70.00 ml de Vino blanco seco
- • 450.00 ml de Caldo de pescado o fumet
- • 35.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 5.00 g de Sal y perejil picado
Guiso Marinero de Sepia con Patatas y Guisantes en Olla Rápida
El Guiso Marinero de Sepia con Patatas y Guisantes en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Calentar el aceite en la olla express sin tapar. Añadir la sepia cortada en dados y saltear a fuego fuerte durante 3-4 minutos hasta que cambie de color y suelte su jugo. Retirar la sepia a un plato.
-
2
En la misma olla, sofreír la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados a fuego medio durante 5 minutos.
-
3
Añadir el tomate rallado y cocinar 3 minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo 1 minuto.
-
4
Reincorporar la sepia, añadir las patatas chascadas, los guisantes, el azafrán y cubrir con el caldo de pescado caliente (sin sobrepasar el nivel de los ingredientes).
-
5
Cerrar la olla express y poner a fuego alto. Cuando suba la válvula a posición 2, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.
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6
Apagar el fuego, dejar despresurizar por completo y abrir la olla.
-
7
Mover la olla en vaivén suave para ligar el caldo con el almidón de la patata, espolvorear perejil fresco picado y servir caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Corta verduras de consistencia similar en trozos parejos (calabacín, pimientos, cebolla, berenjena y champiñones) para que se cocinen al mismo ritmo.
- ★ No amontones las verduras en exceso en la cesta; si están demasiado apretadas se cocerán al vapor en lugar de asarse y dorarse por los bordes.
- ★ Cocina a 190 °C durante 12-15 minutos agitando la cesta a mitad de tiempo, y añade sal marina y hierbas aromáticas al final.
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden cocinar verduras más duras como zanahorias o brócoli juntas?
Para verduras más densas (zanahoria, calabaza, boniato) corta los trozos más pequeños o dales 4 minutos iniciales de ventaja antes de añadir las verduras tiernas.
¿Cuánto aceite se necesita realmente?
Con una sola cucharada sopera de aceite de oliva bien repartida en un cuenco grande antes de volcarlas en la cesta es más que suficiente.
¿Cómo aprovecharlas si sobran raciones?
Son un fondo de nevera maravilloso: puedes añadirlas a revueltos de huevo, rellenar wraps, acompañar arroz blanco o triturarlas con caldo para una crema express.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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