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🥣 RECETAS DE MARISCOS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 800.00 g de Calamares frescos o descongelados limpios en anillas
- • 250.00 g de Cebollas medianas
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 50.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 3.00 ud de Bolsitas de tinta de calamar
- • 80.00 g de Vino blanco seco
- • 60.00 g de Tomate frito casero o triturado
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra al gusto
Calamares en su Tinta en Thermomix (Tiernos y con Salsa Reducida Tradicional)
Los Calamares en su Tinta en Thermomix destaca por el respeto a los sabores marinos y la ligereza de una elaboración limpia y saludable. Cuando el producto es fresco y se cocina con delicadeza, la carne queda tierna, jugosa y llena de matices naturales, demostrando que en la cocina marinera la sencillez bien cuidada es el mayor de los lujos.
El secreto culinario para que no quede seco es vigilar el tiempo al minuto: el pescado necesita un calor vivo inicial y una cocción contenida. Retirarlo en cuanto el centro adquiera un tono satinado permite que el calor residual complete la cocción en el plato, manteniendo intactos todos sus jugos.
Acompaña el plato con una guarnición sencilla que no reste protagonismo al producto principal, como unas patatas panadera al horno, verduras al vapor o una ensalada verde aliñada con suavidad. Una copa de vino blanco fresco con notas cítricas redondea la experiencia gastronómica.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos, los ajos y el aceite de oliva. Picar 4 segundos en velocidad 4.
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2
Bajar los restos de las paredes con la espátula y sofreír 10 minutos a 120°C en velocidad 1.
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3
Disolver las bolsitas de tinta de calamar en el vino blanco con una cucharilla y verter la mezcla en el vaso.
-
4
Añadir el tomate frito, la sal y la pimienta. Programar 3 minutos a 100°C en velocidad 1.
-
5
Colocar la mariposa en las cuchillas (o activar el giro a la izquierda). Añadir los calamares limpios cortados en anillas o dados.
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6
Programar 25-30 minutos a 100°C con giro inverso en velocidad cuchara.
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7
Comprobar el punto de ternura del calamar; si le falta un poco, programar 5 minutos más a temperatura Varoma sin cubilete para espesar la salsa.
-
8
Servir caliente acompañado de arroz blanco de guarnición.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pocha abundante cebolla en el vaso (al menos dos cebollas grandes) hasta que esté dorada; la cebolla bien pochada es el alma dulce y espesa de la salsa de tinta.
- ★ Disuelve las bolsitas de tinta de calamar en un chorrito de vino blanco tibio antes de incorporarlas al vaso para que se integren sin formar grumos negros.
- ★ Usa giro a la izquierda a velocidad cuchara a 100 °C para cocinar las anillas de calamar suavemente hasta que queden tiernas como mantequilla.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo saber si el calamar ya está tierno?
Comprueba a los 25 minutos pinchando un trozo: si ofrece resistencia, añade 5 minutos más a la misma temperatura hasta que el tenedor entre sin esfuerzo.
¿Por qué es tan importante no excederse con la sal?
La tinta de calamar natural ya contiene sales marinas concentradas. Sala con mucha prudencia al principio y rectifica solo al final de la cocción.
¿Con qué acompañamiento se degusta tradicionalmente?
Un arroz blanco de grano largo salteado con un diente de ajo es el maridaje insustituible para mezclar con la salsa negra brillante.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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