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🥣 RECETAS DE ARROCES Y CEREALES
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 320.00 g de Arroz arborio o carnaroli para risotto
- • 250.00 g de Champiñones laminados y setas variadas
- • 80.00 g de Cebolla o chalota
- • 1.00 ud de Diente de ajo
- • 50.00 g de Mantequilla
- • 25.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 80.00 g de Vino blanco seco
- • 750.00 g de Caldo de verduras o pollo caliente
- • 60.00 g de Queso parmesano rallado
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra recién molida
Risotto de Setas y Champiñones Cremoso en Thermomix
El Risotto de Setas y Champiñones Cremoso en Thermomix es una celebración del buen comer donde el protagonista indiscutible es el grano, cocinado en su punto justo de firmeza y saturado con los aromas y jugos de un caldo bien trabado. Un plato lleno de carácter mediterráneo que reúne a toda la familia alrededor de la mesa.
La clave de este arroz está en verter el caldo hirviendo para mantener el ritmo térmico y no remover el grano una vez iniciado el hervor, preservando el almidón en su sitio. Ese control del fuego, sumado a un reposo obligado de 5 minutos fuera del fogón antes de servir, es lo que marca la diferencia entre un arroz correcto y uno memorable.
Lleva el arroz a la mesa directamente en el recipiente de cocinado para conservar todo el calor, acompañado de unos gajos de limón y un alioli suave al gusto. Un vino blanco fresco de corte mediterráneo o un tinto joven armonizan de manera sobresaliente con la intensidad del grano.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite de oliva junto con la mitad de la mantequilla (25 g). Trocear 4 segundos en velocidad 5.
-
2
Bajar los restos con la espátula y sofreír 5 minutos a 120°C en velocidad 1.
-
3
Añadir las setas limpias y troceadas. Rehogar 4 minutos a 120°C con giro inverso en velocidad cuchara.
-
4
Incorporar el arroz arborio y sofreír (nacarar el grano) durante 3 minutos a 120°C con giro inverso en velocidad cuchara sin cubilete.
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5
Verter el vino blanco y programar 1 minuto a 100°C con giro inverso en velocidad cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.
-
6
Añadir el caldo caliente y la sal. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programar 12-13 minutos a 100°C con giro inverso en velocidad 1.
-
7
Verter inmediatamente el arroz en una fuente honda, añadir el resto de la mantequilla fría y el queso parmesano rallado. Mantecar enérgicamente con la espátula durante 1 minuto, rectificar de pimienta negra y servir de inmediato.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Usa arroz especial para risotto de grano rico en amilopectina como Carnaroli o Arborio para que libere almidón durante el giro de las cuchillas.
- ★ Mantén el caldo de verduras o pollo bien caliente al verterlo en el vaso; añadir caldo frío cortaría la cocción del grano y alteraría la textura.
- ★ Mantecar al final: cuando termine el tiempo, añade una nuez generosa de mantequilla fría y abundante queso parmesano recién rallado y mezcla con la espátula fuera de la base.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo lograr que el arroz quede al dente y no pastoso?
Programa el tiempo exacto recomendado (normalmente 14-15 minutos a 100 °C con giro a la izquierda y velocidad cuchara) y sírvelo de inmediato; el risotto no espera al comensal.
¿Se pueden usar setas deshidratadas (boletus)?
Sí, hidratar 20 g de boletus deshidratados en agua templada durante 20 minutos y colar esa agua para usarla como parte del caldo multiplica el aroma por diez.
¿Por qué es tan importante activar el giro a la izquierda?
El giro a la izquierda hace que las cuchillas remuevan con la parte roma sin cortar los granos de arroz ni destrozar las láminas de champiñón.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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