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🥣 PESCADO BLANCO
Ingredientes (4 raciones)
- • 1.00 unidad de Puerro
- • 3.00 unidades de Dientes de ajo
- • 1.00 manojo de Perejil fresco
- • 1.00 cucharadita de Pimentón dulce
- • 200.00 g de Gambas
- • 250.00 g de Chirlas
- • 200.00 g de Rape (troceado)
- • 200.00 g de Congrio (troceado)
- • 300.00 g de Cabezas y raspas de merluza
- • 200.00 g de Merluza (lomos)
- • 1.00 unidad de Cebolla
- • 1.00 unidad de Tomate maduro
- • 1.00 unidad de Zanahoria
- • 2.00 cucharadas de Sémola fina
- • 2.00 unidades de Huevos cocidos
- • 3.00 cucharadas de Aceite de oliva
- • 1.00 pizca de Sal
- • 1500.00 ml de Agua
Sopa de Pescado Tradicional
La Sopa de Pescado es una receta equilibrada y versátil que encaja a la perfección en la cocina cotidiana. Elaborada con ingredientes accesibles y de temporada, destaca por su frescura, sencillez y un sabor limpio que apetece en cualquier época del año.
La clave para que el plato brille está en el punto exacto de cocción de cada ingrediente, respetando sus tiempos individuales para que mantengan su textura y color natural. Un control adecuado del fuego asegura que los sabores se potencien sin desvirtuar la frescura de los alimentos.
Sirve las raciones a la temperatura recomendada, rematando con un toque de pimienta recién molida o un hilo de aceite virgen extra de cosecha temprana. Un plato completo, equilibrado y muy apetecible que encaja en cualquier menú semanal.
Preparación paso a paso
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1
Lava bien las chirlas en agua fría con sal para que suelten la arena. Limpia las gambas reservando las cabezas y cáscaras. Trocea el rape, el congrio y la merluza en trozos medianos.
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2
En una olla grande, pon a hervir 1.5 litros de agua. Añade las cabezas de gamba, las cáscaras, las cabezas y raspas de merluza, y el pescado troceado (rape, congrio y merluza). Cuece a fuego medio durante 20 minutos espumando la superficie.
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3
Cuela el caldo con un colador fino. Reserva el caldo limpio y separa la carne del pescado de las espinas y raspas. Desecha las espinas y raspas.
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4
Pica el puerro o la cebolla muy finamente, junto con el ajo y la zanahoria. En otra olla, calienta el aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 8 minutos).
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5
Añade el perejil picado, una cucharadita de pimentón dulce y el tomate rallado al sofrito. Cocina durante 3 minutos más removiendo.
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6
Agrega la carne de pescado reservada al sofrito y vierte el caldo colado por encima. Pasa todo junto por la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.
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7
Vuelve a poner la sopa en la olla, añade las chirlas y las gambas peladas. Cocina a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que las chirlas se abran y las gambas estén rosadas.
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8
Si deseas espesar la sopa, disuelve 2 cucharadas de sémola fina en un poco de caldo y añádela a la olla. Cocina 5 minutos más removiendo.
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9
Pela los huevos cocidos y cháfalos con un tenedor. Sirve la sopa bien caliente en cuencos y espolvorea el huevo cocido picado por encima con un poco de perejil fresco.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Tuesta las cabezas y espinas de pescado blanco con un chorrito de aceite antes de cubrirlas con agua; ese tostado inicial extrae todos los jugos caramelizados y da color al caldo.
- ★ Desespuma el caldo concienzudamente en los primeros 10 minutos de hervor para retirar impurezas y lograr un fondo limpio, fino y transparente.
- ★ Incorpora los tacos de pescado limpios con el fuego ya apagado y tapa la cazuela; el calor residual del caldo los cocinará en su punto exacto sin desmigarlos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipos de pescado son los más recomendados para el caldo?
Los pescados de roca como cabracho, rape, congrio o dorada aportan un sabor marino profundo e inigualable. Para la carne que se añade al final, la merluza o el bacalao fresco son excelentes opciones.
¿Cómo lograr que la sopa tenga cuerpo y no quede aguada?
Tritura unas rebanadas de pan tostado o una patata cocida del propio sofrito junto con un poco de caldo e incorpóralo de vuelta al guiso; espesará de forma natural y sedosa.
¿Se puede congelar el caldo de pescado?
El caldo colado se congela de maravilla hasta por 3 meses. Es recomendable congelar solo el caldo limpio y añadir el pescado fresco y el marisco el día que vayas a consumirlo.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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