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🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (4 raciones)
- • 1000.00 g de Pollo troceado (muslos y contramuslos)
- • 1.00 ud de Pimiento rojo maduro
- • 1.00 ud de Pimiento verde italiano
- • 1.00 ud de Cebolla
- • 3.00 ud de Dientes de ajo
- • 100.00 g de Jamón serrano en taquitos
- • 300.00 g de Tomate maduro triturado
- • 100.00 ml de Vino blanco seco
- • 60.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 4.00 g de Pimentón dulce
- • 1.00 ud de Hoja de laurel
- • 5.00 g de Pimienta negra molida y sal
Pollo al Chilindrón con Pimientos y Tomate
El Pollo al Chilindrón con Pimientos y Tomate es una apuesta segura para los amantes de la buena carne, donde la clave reside en mimar el producto para obtener una textura tierna y un bocado jugoso lleno de sabor. Una receta versátil que viste cualquier comida con sencillez y elegancia.
El gran truco reside en atemperar la carne fuera del frigorífico antes de cocinarla para evitar choques térmicos, y sellarla a fuego muy vivo sin moverla los primeros instantes. Tras retirarla, un breve reposo de un par de minutos sobre plato tibio permite que los jugos se redistribuyan y la fibra se relaje.
Presenta la carne trinchada en cortes limpios, salseando con moderación por encima para que el dorado no pierda presencia. Acompáñala de unas patatas asadas al romero o unas verduras salteadas, y descorcha un vino tinto estructurado para acompañar la velada.
Preparación paso a paso
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1
Salpimentar los trozos de pollo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dorar el pollo por todos sus lados durante 10 minutos. Retirar y reservar.
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2
Picar la cebolla, los ajos y cortar los pimientos rojo y verde en tiras o dados medianos.
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3
En la misma cazuela con el aceite aromatizado, sofreír la cebolla y los ajos a fuego medio durante 5 minutos.
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4
Incorporar los pimientos y el laurel, cocinando a fuego suave durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
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5
Añadir los taquitos de jamón serrano y sofreír durante 1 minuto.
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6
Agregar el pimentón dulce, remover rápidamente y añadir de inmediato el tomate triturado. Cocinar 5 minutos hasta que reduzca.
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7
Verter el vino blanco y dejar hervir 2 minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol.
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8
Reincorporar el pollo a la cazuela, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa melosa y concentrada.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Dora los trozos de pollo en una cazuela amplia con aceite de oliva hasta que la piel quede crujiente y tostada antes de retirarlos para hacer el sofrito.
- ★ Usa una combinación de pimientos rojos carnosos y verdes italianos cortados en tiras anchas; el pimiento rojo aporta dulzor y el verde un aroma vegetal fresco.
- ★ Cocina el sofrito de cebolla, pimientos y ajo a fuego lento hasta que las verduras estén completamente pochadas y melosas antes de reincorporar el pollo y el vino.
Preguntas Frecuentes
¿Qué vino es el más tradicional para mojar el guiso?
Un buen vino blanco seco o un toque de vino rancio aragonés aporta el equilibrio de acidez idóneo para contrastar con el dulzor del pimiento confitado.
¿Es conveniente añadir jamón serrano en tacos?
Tradicionalmente se incorporan unos taquitos de jamón curado en el sofrito justo antes del tomate; aportan un toque salado y profundo delicioso.
¿Con qué guarnición se suele presentar?
Unas patatas cortadas en dados fritas y añadidas a la cazuela en los últimos dos minutos para que se impregnen de la salsa de tomate y pimientos.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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