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🥣 RECETAS DE LEGUMBRES
Ingredientes (4 raciones)
- • 350.00 g de Lentejas pardinas
- • 2.00 ud de Chorizo para guisar
- • 2.00 ud de Zanahoria
- • 1.00 ud de Patata
- • 1.00 ud de Cebolla
- • 1.00 ud de Pimiento verde
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 1.00 ud de Hoja de laurel
- • 1.00 cucharadita de Pimentón dulce
- • 30.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 1200.00 ml de Agua o caldo de verduras
- • 1.00 cucharadita de Sal
Lentejas de la Abuela con Chorizo y Verduras
Las Lentejas de la Abuela con Chorizo y Verduras representa la esencia de la cocina tradicional más saludable y nutritiva. Un plato de cuchara cocinado a fuego pausado para que el grano quede entero pero con textura mantecosa en boca, arropado por un caldo sabroso y lleno de matices.
Para que la legumbre no pierda la piel ni quede dura, el hervor debe ser siempre suave, continuo y sin borbotones violentos. Añadir la sal en el tramo final de la cocción es el truco indispensable para asegurar que el grano conserve su textura cremosa y tierna.
Sirve este plato de cuchara bien caliente en platos hondos, acompañado de unas piparras en vinagre o una ensalada crujiente para refrescar el paladar entre cucharadas. Si te sobra, puedes guardarlo en la nevera para el día siguiente, cuando estará todavía más sabroso.
Preparación paso a paso
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1
Lavar las lentejas pardinas bajo el grifo de agua fría y escurrir bien (no necesitan remojo previo).
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2
Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos en trozos muy finos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y la patata desgajada en trozos medianos.
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3
Cortar el chorizo en rodajas gruesas.
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4
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos durante 5-7 minutos hasta que estén pochados.
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5
Añadir el pimentón dulce, remover rápidamente durante 5 segundos para que no se queme e incorporar la patata, la zanahoria y el chorizo.
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6
Agregar las lentejas escurridas, la hoja de laurel y cubrir todo con el agua o caldo frío.
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7
Llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento, tapar la cazuela y cocinar suavemente durante 40-45 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
-
8
Añadir la sal al gusto en los últimos 5 minutos de cocción, remover despacio y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Cubre las lentejas con agua fría o caldo dos dedos por encima de los ingredientes; comenzar la cocción en frío permite que la legumbre se hidrate y ablande de forma gradual.
- ★ No remuevas con cuchara metálica para no romper el pellejo de las lentejas; en su lugar, toma la cazuela por las asas y muévela en vaivén con suavidad.
- ★ Añade la sal en los últimos 10 minutos de cocción; salar al principio puede endurecer el hollejo exterior de la legumbre.
Preguntas Frecuentes
¿Es necesario poner las lentejas pardinas en remojo la noche anterior?
La lenteja pardina es de grano pequeño y piel fina, por lo que no necesita remojo previo obligatorio, aunque remojarlas 1 o 2 horas acorta el tiempo de cocción a unos 30-35 minutos.
¿Cómo lograr un caldo trabado y espeso de forma natural?
Saca una patata cocida y un cucharón de lentejas con algo de caldo, tritúralos con el tenedor o la batidora y devuélvelos a la cazuela unos minutos antes de apagar el fuego.
¿Gana sabor este guiso de un día para otro?
Completamente. Como todos los guisos de legumbre tradicionales, el reposo de 24 horas en frío asienta las grasas del chorizo y espesa el caldo de manera espectacular.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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