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🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (4 raciones)
- • 600.00 g de Carne picada mixta (ternera y cerdo)
- • 1.00 ud de Huevo
- • 50.00 g de Miga de pan blanco
- • 60.00 ml de Leche entera
- • 3.00 ud de Dientes de ajo
- • 15.00 g de Perejil fresco picado
- • 60.00 g de Harina de trigo para enharinar
- • 500.00 g de Tomate frito casero o triturado
- • 1.00 ud de Cebolla
- • 200.00 ml de Caldo de carne
- • 100.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 2.00 g de Pimienta negra molida
- • 5.00 g de Sal
Albóndigas Caseras en Salsa de Tomate Tradicional
El Albóndigas Caseras en Salsa de Tomate es una apuesta segura para los amantes de la buena carne, donde la clave reside en mimar el producto para obtener una textura tierna y un bocado jugoso lleno de sabor. Una receta versátil que viste cualquier comida con sencillez y elegancia.
El gran truco reside en atemperar la carne fuera del frigorífico antes de cocinarla para evitar choques térmicos, y sellarla a fuego muy vivo sin moverla los primeros instantes. Tras retirarla, un breve reposo de un par de minutos sobre plato tibio permite que los jugos se redistribuyan y la fibra se relaje.
Presenta la carne trinchada en cortes limpios, salseando con moderación por encima para que el dorado no pierda presencia. Acompáñala de unas patatas asadas al romero o unas verduras salteadas, y descorcha un vino tinto estructurado para acompañar la velada.
Preparación paso a paso
-
1
Remojar la miga de pan en la leche durante 5 minutos en un cuenco pequeño.
-
2
En un bol grande, mezclar la carne picada con el huevo batido, 2 dientes de ajo picados muy finos, el perejil fresco, la miga de pan escurrida, sal y pimienta negra.
-
3
Formar bolitas de tamaño uniforme con las manos y pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
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4
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y dorar las albóndigas a fuego medio-alto por tandas durante 2 minutos; retirar y reservar sobre papel absorbente.
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5
En una cazuela con dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla picada y el diente de ajo restante durante 6 minutos hasta que transparente.
-
6
Añadir el tomate triturado y el caldo de carne; dejar cocer la salsa durante 10 minutos a fuego medio.
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7
Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego suave tapado durante 15 minutos para que absorban todo el sabor.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Remoja miga de pan del día anterior en leche entera y mézclala bien con la carne picada; este truco retiene la humedad y evita albóndigas compactas y secas.
- ★ Enharina las bolas de carne muy ligeramente sacudiendo el exceso antes de freírlas en aceite bien caliente solo hasta dorar la superficie.
- ★ Termina de cocinar las albóndigas dentro de la salsa de tomate a fuego suave durante 15 minutos para que se impregnen de la salsa y queden tiernísimas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué mezcla de carne proporciona mejor resultado?
La combinación al 50% de ternera (babilla o aguja) y cerdo (magro o panceta) es la reina: la ternera aporta sabor profundo y el cerdo jugosidad y terneza.
¿Se pueden cocinar directamente en la salsa sin freír?
Sí, puedes dorarlas en el horno a 200 °C durante 10 minutos o sumergirlas crudas con cuidado en la salsa hirviendo para una versión más ligera y limpia.
¿Se pueden congelar con la salsa ya hecha?
Congelan de forma extraordinaria en recipientes herméticos cubiertas por su salsa de tomate. Aguantan hasta 3 meses y se calientan directamente en cazuela a fuego lento.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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