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🥣 RECETAS DE VERDURAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 500.00 g de Champiñones frescos limpios (París o Portobello)
- • 150.00 g de Puerro limpio (solo la parte blanca)
- • 100.00 g de Cebolla dulce
- • 100.00 g de Patata pequeña pelada
- • 500.00 ml de Caldo de verduras o de pollo suave
- • 150.00 ml de Leche entera o evaporada
- • 20.00 g de Mantequilla sin sal
- • 30.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal fina y pimienta blanca molida
- • 1.00 pizca de Nuez moscada recién rallada
Crema de Champiñones en Thermomix: Receta Suave y Sedosa
La crema de champiñones es una joya de la cocina reconfortante de origen centroeuropeo, apreciada por su perfil terroso y su calidez envolvente en épocas otoñales e invernales. Elaborada en Thermomix, alcanza una finura y ligereza difíciles de replicar con batidoras convencionales, evitando el exceso de grasas pesadas.
Clave técnica: El triturado progresivo a velocidad máxima (5 a 10) durante 1 minuto completo rompe microscópicamente la quitina de las paredes celulares de los hongos. Al combinarse con el almidón disuelto de la patata y la grasa de la mantequilla, se produce una microemulsión aterciopelada sin necesidad de natas densas.
Consejos de compra e ingredientes: Selecciona champiñones blancos París o variedad Portobello con sombreros firmes, cerrados y sin manchas oscuras. Utiliza puerro tierno para una dulzura sutil y un caldo casero de verduras limpio y bajo en sodio.
Conservación y recalentado: Se conserva en perfecto estado hasta 4 días en refrigerador en botella o recipiente hermético. Recaliéntala a fuego suave removiendo con varilla o en Thermomix programando 4 minutos, 80 °C, velocidad 2.
Preparación paso a paso
-
1
Picado de aromáticos: Coloca en el vaso de la Thermomix la parte blanca del puerro, la cebolla cortada en trozos, el aceite de oliva y la mantequilla. Trocea programando 4 segundos a velocidad 5. Con la espátula, empuja las verduras picadas hacia el fondo.
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2
Sofrito dorado a baja velocidad: Sofríe las verduras programando 7 minutos, 120 °C, velocidad 1 para fundir los azúcares naturales de la cebolla y el puerro.
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3
Incorporación de champiñones y patata: Añade los champiñones limpios laminados y la patata cortada en cubos pequeños. Rehoga programando 5 minutos, 100 °C, giro a la izquierda, velocidad 1 para que las setas pierdan agua y concentren aroma.
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4
Cocción reconfortante con caldo: Vierte el caldo de verduras caliente, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Programa 15 minutos, 100 °C, velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para facilitar la evaporación.
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5
Microemulsión aterciopelada y leche: Agrega la leche entera o evaporada al vaso. Espera que la temperatura baje a unos 80 °C y tritura programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta conseguir una crema satinada, aireada y homogénea. Sirve recién hecha con unas láminas de champiñón salteado.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina en lugar de sumergirlos en agua; absorberían líquido como esponjas y diluirían su sabor terroso.
- ★ Añade un dado pequeño de patata; su fécula natural emulsiona la crema durante el triturado a velocidad 10 aportando un cuerpo sedoso sin necesidad de harina ni espesantes.
- ★ Reserva un par de champiñones laminados, saltéalos en sartén aparte con un hilo de aceite y colócalos en la superficie al servir para contrastar textura y añadir atractivo visual.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la crema de champiñones queda a veces con color grisáceo?
Es un proceso natural de oxidación enzimática de las setas. Para atenuarlo y conseguir un tono beige brillante, añade unas gotas de zumo de limón fresco al sofreír.
¿Se puede congelar la crema de champiñones cocinada?
Sí se puede congelar, pero al contener patata y lácteo puede perder textura al descongelar. Para recuperarla, caliéntala y vuelve a triturar en Thermomix 30 segundos a velocidad 7.
¿Puedo sustituir los champiñones blancos por Portobello?
Por supuesto. Los Portobello aportan un sabor más potente e intenso y una tonalidad más tostada a la crema, siendo una elección excepcional para una presentación más gourmet.
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