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🥣 RECETAS DE VERDURAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 500.00 g de Champiñones frescos limpios (París o Portobello)
- • 150.00 g de Puerro limpio (solo la parte blanca)
- • 100.00 g de Cebolla dulce
- • 100.00 g de Patata pequeña pelada
- • 500.00 ml de Caldo de verduras o de pollo suave
- • 150.00 ml de Leche entera o evaporada
- • 20.00 g de Mantequilla sin sal
- • 30.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal fina y pimienta blanca molida
- • 1.00 pizca de Nuez moscada recién rallada
Crema de Champiñones en Thermomix: Receta Suave y Sedosa
La Crema de Champiñones en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Picado de aromáticos: Coloca en el vaso de la Thermomix la parte blanca del puerro, la cebolla cortada en trozos, el aceite de oliva y la mantequilla. Trocea programando 4 segundos a velocidad 5. Con la espátula, empuja las verduras picadas hacia el fondo.
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2
Sofrito dorado a baja velocidad: Sofríe las verduras programando 7 minutos, 120 °C, velocidad 1 para fundir los azúcares naturales de la cebolla y el puerro.
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3
Incorporación de champiñones y patata: Añade los champiñones limpios laminados y la patata cortada en cubos pequeños. Rehoga programando 5 minutos, 100 °C, giro a la izquierda, velocidad 1 para que las setas pierdan agua y concentren aroma.
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4
Cocción reconfortante con caldo: Vierte el caldo de verduras caliente, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Programa 15 minutos, 100 °C, velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para facilitar la evaporación.
-
5
Microemulsión aterciopelada y leche: Agrega la leche entera o evaporada al vaso. Espera que la temperatura baje a unos 80 °C y tritura programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta conseguir una crema satinada, aireada y homogénea. Sirve recién hecha con unas láminas de champiñón salteado.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina en lugar de sumergirlos en agua; los hongos son como esponjas y absorberían agua diluyendo el sabor.
- ★ Dora los champiñones laminados con la mantequilla a 120 °C durante 6 minutos antes de agregar el caldo; ese sofrito carameliza los azúcares aportando un color tostado profundo.
- ★ Tritura a velocidad 10 durante 1 minuto completo y añade un chorrito de nata para cocinar o leche evaporada al final para conseguir una textura de terciopelo.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo evitar que la crema quede con un color grisáceo apagado?
Añade unas gotas de zumo de limón al saltear los champiñones para retrasar la oxidación enzimática y utiliza un caldo de ave dorado y transparente.
¿Se pueden usar otros tipos de setas?
Combinar champiñones París con setas Portobello o unas láminas de shiitake multiplica los matices aromáticos y la intensidad umami del plato.
¿Qué guarnición resalta el plato al servir?
Reserva unas láminas de champiñón doradas en sartén crujientes, unos picatostes de pan rústico y un hilo de aceite de trufa blanca por encima.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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