Masa de Pizza Napolitana Auténtica

Preparación paso a paso

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   Pesar con exactitud todos los ingredientes utilizando una báscula de cocina.
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   Verter el agua a temperatura ambiente en el bol de la amasadora, añadir la levadura seca y mezclar bien con unas varillas hasta que se integre por completo.
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   Añadir la harina de fuerza al bol y comenzar a amasar.
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   Incorporar la sal al final del proceso de mezcla, justo antes de empezar el amasado continuo.
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   Amasar a máquina a velocidad media durante 10 minutos (o 15 minutos si se realiza a mano) hasta obtener una masa elástica y lisa.
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   Engrasar un bol grande con un poco de aceite de oliva, bolear la masa asegurando que el cierre quede por debajo y colocarla dentro.
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   Dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente entre 4 y 6 horas, hasta que triplique su volumen.
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   Dividir la masa fermentada en dos partes iguales para obtener dos pizzas grandes.
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   Dar pliegues a cada porción sobre sí misma y volver a bolear para formar boles definitivos.
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    Colocar cada bola en un bol pequeño engrasado con aceite de oliva, tapar bien con film o plástico y guardar en la nevera para una fermentación en frío de un mínimo de 12 a 24 horas (ideal hasta 48 horas).
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    Sacar la masa, extenderla a mano sobre una superficie con harina o sémola (sin usar rodillo) presionando desde el centro hacia afuera para formar el borde grueso, y colocarla sobre una pala de madera enharinada.
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    Añadir los ingredientes al gusto (como salsa de tomate y mozzarella) y hornear a la máxima potencia posible hasta que el queso esté derretido y los bordes dorados.