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🥣 RECETAS DE PAN Y MASAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (8 raciones)
- • 450.00 g de Harina de trigo de fuerza o común
- • 80.00 g de Aceite del sofrito o aceite de oliva virgen extra
- • 100.00 g de Agua tibia
- • 80.00 g de Vino blanco seco
- • 15.00 g de Levadura fresca de panadería
- • 1.00 cucharadita de Sal fina
- • 1.00 cucharadita de Pimentón dulce
Masa de Empanada Gallega Casera en Thermomix (Crujiente, Fina y Maleable)
Elaborar la masa de empanada gallega casera en thermomix en casa tiene una magia especial que ninguna versión comprada puede igualar. Con ingredientes tan básicos como harina, agua y levadura, conseguimos una masa elástica, aromática y muy agradable de trabajar que se traduce en un horneado con base crujiente y miga tierna.
El éxito de la masa radica en respetar los tiempos de reposo para permitir que la red de gluten se relaje tras el amasado. Hornear sobre una superficie bien caliente en la zona inferior del horno proporciona ese empuje inicial de calor que sella una corteza crujiente por fuera mientras conserva la miga tierna por dentro.
Disfruta de la preparación recién salida del horno, cuando la base aún cruje al corte y los aromas del horneado inundan la cocina. Combina de maravilla con tus ingredientes frescos favoritos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Preparación paso a paso
-
1
Poner en el vaso el agua tibia, el vino blanco, el aceite y la levadura fresca desmenuzada. Calentar 1 minuto a 37°C en velocidad 2.
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2
Añadir la harina, la sal y el pimentón dulce (aporta color dorado y sabor tradicional a la masa).
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3
Mezclar 15 segundos en velocidad 6 para integrar todos los ingredientes homogéneamente.
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4
Programar 3 minutos en función espiga (modo amasar) hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa.
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5
Retirar la masa del vaso, formar una bola y dejar reposar tapada con un paño limpio durante 30 minutos.
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6
Dividir la masa en dos partes (una ligeramente mayor para la base), estirar bien fina con un rodillo, rellenar al gusto (atún, carne o bacalao), tapar y sellar los bordes con un repulgue.
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7
Pintar con huevo batido, hacer un agujero en el centro para chimenea y hornear a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté dorada.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Utiliza el aceite sobrante del sofrito del relleno (escurrido y templado) para amasar la masa; aportará color anaranjado, aroma a pimiento y una textura hojaldrada increíble.
- ★ Amasa en función 'Espiga' durante 3 minutos hasta obtener una bola suave, brillante y elástica que no se pegue a las manos.
- ★ Estira la masa con rodillo sobre papel vegetal lo más fina posible (unos 2-3 mm); la empanada gallega auténtica destaca por una masa fina que cede el protagonismo al relleno.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es obligatorio hacer una chimenea en el centro?
Hacer un agujero de 2 cm en la tapa superior permite que el vapor del relleno escape durante el horneado evitando que la masa se infle o quede húmeda y blanda.
¿Se debe pintar con huevo antes de meter al horno?
Pintar la superficie con huevo batido o con unas gotas del propio aceite del sofrito le da un dorado brillante y apetecible característico.
¿Qué tipo de harina es la más recomendable?
Una harina de trigo común de media fuerza (repostería o panificable común) proporciona el equilibrio perfecto de elasticidad sin encogerse al estirar.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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