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🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (4 raciones)
- • 360.00 g de Arroz de grano redondo o bomba
- • 700.00 g de Pollo de corral troceado (muslos y contramuslos)
- • 100.00 g de Pimiento rojo cortado en tiras
- • 100.00 g de Pimiento verde italiano picado
- • 150.00 g de Tomate maduro rallado
- • 2.00 unidades de Dientes de ajo picados finamente
- • 900.00 ml de Caldo de pollo casero hirviendo
- • 60.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
- • 1.00 pizca de Hebras de azafrán tostadas
- • 1.00 rama de Ramita de romero fresco
- • 1.00 pizca de Sal fina y pimienta negra
Arroz con Pollo Casero Tradicional: Sabor Intenso y Grano Suelto
El Arroz con Pollo Casero es una celebración del buen comer donde el protagonista indiscutible es el grano, cocinado en su punto justo de firmeza y saturado con los aromas y jugos de un caldo bien trabado. Un plato lleno de carácter mediterráneo que reúne a toda la familia alrededor de la mesa.
La clave de este arroz está en verter el caldo hirviendo para mantener el ritmo térmico y no remover el grano una vez iniciado el hervor, preservando el almidón en su sitio. Ese control del fuego, sumado a un reposo obligado de 5 minutos fuera del fogón antes de servir, es lo que marca la diferencia entre un arroz correcto y uno memorable.
Lleva el arroz a la mesa directamente en el recipiente de cocinado para conservar todo el calor, acompañado de unos gajos de limón y un alioli suave al gusto. Un vino blanco fresco de corte mediterráneo o un tinto joven armonizan de manera sobresaliente con la intensidad del grano.
Preparación paso a paso
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1
Dorado intenso de la carne: En una cazuela ancha o paellera con el aceite de oliva a fuego medio-alto, dora las tajadas de pollo salpimentadas durante 10 minutos volteándolas hasta conseguir una costra bien dorada y crujiente. Retira los trozos a un lado de la cazuela.
-
2
Sofrito lento de hortalizas: En el centro de la cazuela con los jugos de la carne, incorpora los pimientos y los ajos. Cocina 6 minutos a fuego medio. Añade el tomate rallado y sofríe 5 minutos hasta que reduzca el agua y adquiera un tono rojo oscuro brillante.
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3
Especiado y anacarado del arroz: Agrega la cucharadita de pimentón dulce fuera del fuego directo para no quemarlo, remueve de inmediato e incorpora el arroz. Saltea el grano junto con la carne y el sofrito durante 2 minutos hasta que luzca brillante y translúcido (anacarado).
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4
Adición del caldo hirviendo y azafrán: Vierte el caldo de pollo hirviendo (dos partes y media por cada parte de arroz), añade las hebras de azafrán machacadas y la ramita de romero. Distribuye el arroz uniformemente por toda la superficie y prueba de sal.
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5
Cocción y control de fuego: Cocina a fuego vivo durante los primeros 8 minutos para que el grano fije su posición. Luego, reduce a fuego suave durante 10 minutos más hasta que absorba prácticamente todo el líquido. Retira la ramita de romero a mitad de cocción para que no amargue.
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6
Reposo obligatorio con paño limpio: Apaga el fuego por completo cuando el grano aún conserve un punto de resistencia central. Cubre la cazuela con un paño de algodón limpio y deja reposar exactamente 5 minutos antes de servir para homogeneizar la humedad y textura.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Dora el pollo en trozos en la cazuela con aceite hasta que la piel quede crujiente y tostada antes de añadir el pimiento, la cebolla y el tomate rallado para el sofrito.
- ★ Nacarla el arroz: añade el arroz seco a la cazuela y rehógalo durante 2 minutos en el sofrito antes de verter el caldo hirviendo para sellar el almidón y evitar que se abra.
- ★ Respeta la proporción de líquido: dos partes y media de caldo de ave caliente por cada parte de arroz de grano redondo, y mantén 8 minutos a fuego vivo y 10 minutos a fuego suave.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no se debe remover el arroz durante la cocción?
Remover el arroz libera amilopectina (el almidón pegajoso), transformando un arroz de grano suelto en una masa pastosa; solo muévelo por las asas al principio.
¿Cuánto tiempo debe reposar antes de servir?
Apaga el fuego cuando el grano esté al dente con una pizca de caldo y déjalo reposar tapado con un paño limpio durante 5 minutos; el vapor final terminará la cocción a la perfección.
¿Cómo darle un color amarillo dorado natural?
Unas hebras de azafrán tostadas o una cucharadita de cúrcuma molida aportan un color dorado noble sin necesidad de colorantes artificiales.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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