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🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (4 raciones)
- • 360.00 g de Arroz de grano redondo o bomba
- • 700.00 g de Pollo de corral troceado (muslos y contramuslos)
- • 100.00 g de Pimiento rojo cortado en tiras
- • 100.00 g de Pimiento verde italiano picado
- • 150.00 g de Tomate maduro rallado
- • 2.00 unidades de Dientes de ajo picados finamente
- • 900.00 ml de Caldo de pollo casero hirviendo
- • 60.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
- • 1.00 pizca de Hebras de azafrán tostadas
- • 1.00 rama de Ramita de romero fresco
- • 1.00 pizca de Sal fina y pimienta negra
Arroz con Pollo Casero Tradicional: Sabor Intenso y Grano Suelto
El arroz con pollo tradicional es el comodín indiscutible de los hogares españoles, un guiso sencillo de diario que evoca recuerdos de infancia y aromas de sofrito a fuego lento. Lejos de la rigidez ceremonial de la paella, este plato admite una textura jugosa y un grano en su punto exacto empapado en el fondo aromático del ave.
Clave técnica: La clave reside en el sellado previo del pollo hasta conseguir un dorado caramelizado profundo (reacción de Maillard) y el posterior anacarado del grano en esa misma grasa aromática. Este sellado translúcido de la cutícula de almidón impide que el grano se abra o suelte exceso de pasta durante el hervor.
Consejos de compra e ingredientes: Utiliza cuartos traseros de pollo cortados en trozos regulares con su piel y hueso, responsables de gelificar el caldo. Elige arroz redondo monovarietal bomba o Senia y azafrán en hebra de calidad tostado suavemente.
Conservación y recalentado: El arroz es un plato de degustación inmediata; aguanta en la nevera hasta 2 días en táper hermético. Para recalentarlo, saltéalo en sartén a fuego medio con unas gotas de caldo caliente o unas gotas de agua para rehidratar el grano.
Preparación paso a paso
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1
Dorado intenso de la carne: En una cazuela ancha o paellera con el aceite de oliva a fuego medio-alto, dora las tajadas de pollo salpimentadas durante 10 minutos volteándolas hasta conseguir una costra bien dorada y crujiente. Retira los trozos a un lado de la cazuela.
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2
Sofrito lento de hortalizas: En el centro de la cazuela con los jugos de la carne, incorpora los pimientos y los ajos. Cocina 6 minutos a fuego medio. Añade el tomate rallado y sofríe 5 minutos hasta que reduzca el agua y adquiera un tono rojo oscuro brillante.
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3
Especiado y anacarado del arroz: Agrega la cucharadita de pimentón dulce fuera del fuego directo para no quemarlo, remueve de inmediato e incorpora el arroz. Saltea el grano junto con la carne y el sofrito durante 2 minutos hasta que luzca brillante y translúcido (anacarado).
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4
Adición del caldo hirviendo y azafrán: Vierte el caldo de pollo hirviendo (dos partes y media por cada parte de arroz), añade las hebras de azafrán machacadas y la ramita de romero. Distribuye el arroz uniformemente por toda la superficie y prueba de sal.
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5
Cocción y control de fuego: Cocina a fuego vivo durante los primeros 8 minutos para que el grano fije su posición. Luego, reduce a fuego suave durante 10 minutos más hasta que absorba prácticamente todo el líquido. Retira la ramita de romero a mitad de cocción para que no amargue.
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6
Reposo obligatorio con paño limpio: Apaga el fuego por completo cuando el grano aún conserve un punto de resistencia central. Cubre la cazuela con un paño de algodón limpio y deja reposar exactamente 5 minutos antes de servir para homogeneizar la humedad y textura.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Vierte siempre el caldo hirviendo a la cazuela; verter líquido frío detiene la cocción en seco y endurece el grano provocando que se abra y quede pastoso.
- ★ No remuevas el arroz una vez vertido el caldo hirviendo; remover rompería la cutícula de almidón y convertiría el grano suelto en una masa apelmazada.
- ★ El reposo de 5 minutos tapado con un paño de cocina de algodón es innegociable; equilibra el vapor residual y deja el grano en su punto exacto al dente.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la proporción exacta de caldo y arroz para este plato?
Para arroz bomba o redondo en cazuela tradicional se utilizan 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz (unos 900 ml de caldo para 360 g de grano).
¿Por qué el arroz no se debe remover durante la cocción?
Remover el arroz libera amilopectina provocando que el caldo espese como en un risotto. Para arroz seco tradicional el grano debe cocer quieto para permanecer suelto y entero.
¿Cómo conseguir el codiciado socarrat sin quemar el pollo?
Durante el último minuto de cocción, sube el fuego a tope y escucha el crepitar del aceite en el fondo; cuando el aroma empiece a tostarse sin humear, apaga inmediatamente.
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